红油腰果鸡丝

原料：鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等。

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐。

2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝。

3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀。

4、最后撒上酥脆的腰果即可。酱牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4、准备好香料。

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。泡菜北极虾

原料：

北极虾500克、圆白菜500克、胡萝卜40克、红辣椒10克、蒜2瓣、粗盐适量。

糖醋调味汁：

糖1杯、原浆米醋1杯半、盐1/4小勺、水300毫升、话梅2颗。

将调味汁中的300毫升水煮沸后，加入糖搅拌至完全溶化，再加入米醋和盐混合均匀，放凉备用。

做法：

1、将圆白菜用手撕成大小适中的片状，放入盆中。

2、接着将切成片状的胡萝卜放入，撒入适量的粗盐。

3、用手将粗盐和圆白菜拌匀，放置阴凉处静置菜叶变软，用手轻轻一攥挤出水时即可。

4、此时另起一锅，将水做开后放入生北极虾煮熟后捞出。

5、将腌好的圆白菜用手攥干水分，用凉开水洗净盐分后沥干水分。

6、放入盆中，加入红椒段和蒜片。

7、接着将煮熟的北极虾放入拌匀。

8、倒入保鲜盒中，接着将晾凉的糖醋调味汁倒入，放入两颗话梅。

9、将保鲜盖盖上，放入冷藏室腌渍一晚即可。凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉、香菜、大蒜、芝麻油、白芝麻、味极鲜酱油、酱大师。

做法：

1、准备材料。

2、鸡肉放水里加几片生姜煮至能轻松叉进筷子，然后关火闷十分钟。

3、鸡肉稍冷放保鲜袋用擀面杖敲打下。

4、这样就很容易撕鸡丝了

5、香菜、大蒜切碎。

6、加入鸡丝，再加入味极鲜酱油，淋上芝麻油，加两勺酱大师或牛肉酱拌匀。

7、加一些白芝麻。

8、拌拌匀即可！山城棒棒鸡

原料：三黄鸡。

调味：熟芝麻1勺、青花椒少许、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、红油3勺、生抽2勺、香油2勺、葱花少许、蒜末。

工具：擀面杖、牙签。

做法：

1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5、鸡皮上刷一层香油。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7、手撕成筷子粗的肉条。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。