红烧猪肘

红烧猪肘

原料：

主料：

猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰糖5克。

调料：

生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐2汤匙（30克）。

料包：

八角3个、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香叶4片、草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。金针玉笋拌鸡肝

原料：

鸡肝、盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）。

配料：葱姜、八角、泡椒、花椒。

调料：盐、糖、白醋、香油。

做法：

1、鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。

2、咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）

3、水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。

4、捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。

5、放在盒子里，腌渍两小时以上。

6、金针笋丝切几刀。

7、鸡肝捞出切片摆盘。

8、金针笋丝放上去，浇点香油即可。盐水鸭

原料：

鸭子一只。

腌渍：

盐、花椒、五香粉。

卤水：

葱、姜、大茴。（这些是我自作主张多此一举了：花椒 丁香 香叶 桂皮）

其他：

盐、黄酒。

做法：

第一步：腌渍鸭子。

1-2、鸭子洗净，冲十分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

第二步：卤汁

1、葱打结，姜拍碎，其他香料准备好。

2、大块的直接丢进锅里。

3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。

4、大火煮开，小火煮20分钟即可。

第三步：卤鸭子（一浸，二晾，三卤）

1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

2、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

3、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。健康午餐肉

原料：

猪里脊肉400克、鸡蛋1个、葱姜末、水淀粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉。

4、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

5、直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。

6、加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。

7、把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

8、加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。

9、把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。

10、用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

11、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。

12、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。

13、从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。

14、将肉馅用纱布紧紧的包好。

15、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。

16、把纱布揭开。

17、用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

18、将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。黄瓜皮蛋拌海蜇

原料：

浸泡好的海蜇丝、黄瓜1根、皮蛋1个、指天椒2根、蒜末、葱花。

调料：

盐、少许糖、鸡精、鲜味汁酱油、少许醋、多一些的香油。

做法：

1、黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；

2、海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用；

3、洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分；

4、取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再根据个人口味加入少许糖，少许醋和鸡粉，

5、倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀；

6、腌好的黄瓜沥去水分后，放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋，浇上调好的味汁拌匀即可。海燕鱼拌花生米

原料：

海燕鱼、花生、葱姜、干红辣椒、花椒。

做法：

1、海燕鱼干冲洗干净，重新晾干；

2、鱼干在锅平锅中用小火烘酥；

3、花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后，取出晾凉；

4、起油锅，下入葱姜小火炒香，下入干红辣椒段和花椒小火炒香；

5、倒入烘好的鱼干和花生米翻炒均匀，撒一点点盐调味，取出晾凉后食用。