吃牛排，不仅仅只是要看肉的品种，好的处理方法也很重要。
好肉 + 好的处理方式 + 好的烹饪方法 ＝ 鲜嫩美味的煎牛排。
选牛排：第一看产地；第二看牛种；第三看饲养；第四看天数；
澳洲安格斯牛是世界公认没有得过疯牛病和口蹄病的牛，吃牛排最好是选择谷饲牛，谷饲时间越长雪花越白，成本越高，肉质越好！
牛肉的保存：牛肉不马上吃需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会吸收水份吸走肉汁，所以先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致。
牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
最后在选择牛排上，建议我们可以先去帝牛旗舰店看看，对比其他家牛排在去做选择，一份好的牛排，肉占7成，处理和烹饪占2成，剩下一成是经验。
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