鱼类本身会有一些比较重的鱼腥味，特别是海里面的鱼类味道就会更重一些，所以在烹煮的时候都会对鱼先进行一个去腥的步骤，然后就可以通过蒸、煮、炖、炒等方法来丰富鱼的口感，有些类型的鱼只要能够去除它带有的腥味，鱼肉的口感和鲜味能够有很大的提升，也可以吃到非常美味的鱼肉菜肴。所以对喜欢吃鱼的人来说，能够正确并且有效的去除鱼腥味的方法是非常重要的。

不同种类和不同生长环境中的鱼类，会带有不一样的腥味和气味，所以处理鱼身上的异味首先是需要知道，这条鱼是生活在什么样的环境里的。像一些草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，通常会带有比较重的土腥味；还有一些河鱼会带有泥味；而一些海鱼身上会有比淡水鱼气味更重一些的鱼腥味。

用调味料去除鱼腥味之前，可以先除去鱼身体里面的鱼腥线。通常鱼腥线是长在鱼背两侧的位置，这两侧的两个腺体位置是鱼腥味最重的地方。可以在鱼身和鱼头之间一个食指的距离划开一个刀口，在鱼尾部也划开一个刀口，从鱼头靠鳃的位置找到一个白点用镊子往外拉，就可以拉出一长条鱼腥线；同样方法的把另外一边的线也拉出来，鱼的腥味就会减少很多了。

去除完鱼腥线之后，把鱼肚子破开，掏去内脏，用清水把血尽量的洗净。刨鱼的时候尽量小心不要弄破苦胆，如果不小心弄破苦胆，也可以用纯碱在胆汁沾到的地方涂抹，然后用清水洗净，能够消除苦味。然后把清洗好的鱼放在调味料理里面腌制去腥，可以让腥味去除的更加彻底一些。

去除鱼腥味可以选用，盐、食醋、胡椒粉、葱、姜、蒜等一些调味料，主要是要浸泡多一点的时间。一般盐水腌制就可以去除掉大量的土腥味了。如果是煎炸来制作的话，可以把鱼放在米酒里面浸泡，在裹上淀粉入锅油炸。清蒸制作，可以选用啤酒腌制十五分钟。

解决了鱼腥味这个问题，烹煮出来的鱼肉菜肴就会鲜香十足，也能放心的品尝鲜嫩的鱼肉，不会受腥味的影响。不过鱼类在烹煮制作的过程中，煎炸的这个步骤会容易出现粘锅现象，这也是很让人苦恼的一个问题。想要解决炸鱼粘锅这个问题，其实只需要注意两点就可以了。

1、直接煎鱼的话一定要把表面上的水分沥干，尽可能晾干到表面没有什么水渍，再入锅煎炸。如果觉得晾干时间太久，可以选择在外面裹上一层淀粉油炸，只是制作出来的口感会有一些区别。沥干水分这个方法会更加适用于所有的鱼类。

​2、控制油温是煎鱼的关键，油温太凉会导致鱼肉散碎；太热又会容易造成焦糊。所以尽量把油温控制在六分热左右，再把鱼如果煎，而且控制好温度鱼也不容易破皮还不会粘锅。

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