今天,草根冷艺团队的黄卫华师傅为大家分享七道拿手菜的制作,也欢迎大家踊跃投稿哦~黄卫华
草根冷艺团队成员,江阴敔山嘉荷精品酒店行政总厨,从厨26年,擅长本帮菜、粤菜、川菜、湘菜,尤其精通各种长江江鲜。
【黄卫华拿手菜式】火龙藏澳带
原料:
大澳带,火龙果,莴笋。
做法:
澳带放平底锅煎好,放入火龙果球,莴笋圆片,加入xo酱爆炒,勾芡装盘即可。
说明:
色香味型都具有的一道菜肴。新派过桥鳝
原料:
大鳝背,碎肉。
做法:
鳝背打花刀,卷入拌入味的碎肉一起油炸,锅放入葱姜、蒜子煸炒,加李锦记蚝油、生抽、老抽、老冰糖、胡椒粉,烧入味,装盘即可。
说明:
这是江南传统菜的改良版。葱爆金蒜牛肋肉
原料:
肋眼皇,金蒜片。
做法:
肋眼皇切大块上浆,放入平底锅煎至6成熟,放入黑椒汁勾芡,用少量白兰地呛锅,即可装盘摆造型。
说明:
这是一道广式锅气菜。茉莉笋丁炒虾仁
原料:
大河虾仁,荷叶,芦笋丁,茉莉花。
做法:
虾仁上浆滑油,放入芦笋丁,勾芡装盘即可。
说明:
这是一道传统江南小炒。番茄鲍汁鲜鲍仔
原料:
8头鲍,番茄。
做法:
1.番茄去皮,挖空待用。
2.鲍鱼加工好煮熟,放进番茄里,浇上鲍汁,装盘即可。
说明:
这是一道位上意境菜肴。松茸兰豆敲虾片
原料:
富贵虾球,鲜松茸,荷兰豆。
做法:
1.虾球拍生粉,敲成薄片,入水锅煮熟,改刀。
2.鲜松茸切块,滑油,加入以上原料一起滑炒,勾芡,装盘即可。
说明:
咸鲜口味,比较清爽的一款滑炒菜。芙蓉江豚片
原料:
江豚,青鱼,鸡蛋。
做法:
1.江豚改刀切片,上浆滑熟待用。
2.青鱼汤放入蛋清蒸熟,摆入加工好的豚片、胡萝卜球、甜豆即可。
说明:
这是一道传统河豚菜,但制作方法不一样。
欢迎大家前来投稿
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作者:黄卫华。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!
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