酸、甜、苦、辣、咸，这五味里，最能刺激感官食欲的要数酸和辣。尤其是酸辣合成一味，更是致命的诱惑。

就像一碗酸汤面，不过是普通食材的组合，却香得浓郁，酸得爽快，辣得舒畅，开胃无比，足以治愈忙碌一天的你！

酸汤面

·· 用 料 ··

龙须面/手工细面条 大葱/小葱 1段

大蒜三四瓣 红辣椒面/油泼辣子

陈醋3-4小勺 海鲜酱油/生抽1小勺

熟芝麻1小撮 菜籽油 盐

鸡精 青菜 香菜 生姜 1小块

·· 做 法 ··

1 |葱姜蒜洗净，䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）

2 |准备一个大面碗，放入切好的葱粒、蒜粒。

3 |再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）

4 |锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上）。

5 |然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。我平时放陈醋和酱油的比例是3:1，大家可以根据自己的口味调整。

6 |再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）

7 |哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）

8 |面条煮好时，下洗净的青菜煮开。

9 |步骤5的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的酸汤面就做好了！

·· 小 贴 士 ··

1 |酸汤面一定要汤宽（多）面稀（少）才够味。

2 |最好用菜籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁。

3 |500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题。

··厨 友 的 作 品··

对酸汤情有独钟，最近简直食欲大开！

>> Photo by 小夕酱

给力！吃完元气满满～汤少放点，做拌面也可以！