酸、甜、苦、辣、咸,这五味里,最能刺激感官食欲的要数酸和辣。尤其是酸辣合成一味,更是致命的诱惑。
就像一碗酸汤面,不过是普通食材的组合,却香得浓郁,酸得爽快,辣得舒畅,开胃无比,足以治愈忙碌一天的你!
酸汤面
·· 用 料 ··
龙须面/手工细面条 大葱/小葱 1段
大蒜三四瓣 红辣椒面/油泼辣子
陈醋3-4小勺 海鲜酱油/生抽1小勺
熟芝麻1小撮 菜籽油 盐
鸡精 青菜 香菜 生姜 1小块
·· 做 法 ··
1 |葱姜蒜洗净,䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。(没有干辣椒面可以换成油泼辣子,那样味道稍逊色一些。)
2 |准备一个大面碗,放入切好的葱粒、蒜粒。
3 |再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)
4 |锅中放入适量菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音(油一定要泼到所有的食材上)。
5 |然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。我平时放陈醋和酱油的比例是3:1,大家可以根据自己的口味调整。
6 |再取一个锅,分别给两个锅,加入适量的水烧开。(如果下的不是挂面,就用一个锅哦。)
7 |哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面,煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。(为什么要用两个锅煮挂面呢?因为挂面在制作过程中会加入一些盐份,用煮挂面的水做酸汤,口感会差一些。)
8 |面条煮好时,下洗净的青菜煮开。
9 |步骤5的碗里加入适量面汤,捞入煮好的面条。再尝一尝味道,缺什么再放什么,最后放入少许鸡精(不放也可以)。美味的酸汤面就做好了!
·· 小 贴 士 ··
1 |酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味。
2 |最好用菜籽油,避免用玉米油,因为香味不够浓郁。
3 |500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时,熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml,炒菜拌菜都可以用。如果嫌麻烦,直接放市售的陈醋也没问题。
··厨 友 的 作 品··
对酸汤情有独钟,最近简直食欲大开!
>> Photo by 小夕酱
给力!吃完元气满满~汤少放点,做拌面也可以!
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