水煮鱼片是许多热爱海鲜的食客经常吃的一道菜，片好的鱼肉加上各种调味料，入口不仅是鲜嫩的口感，还有淋漓尽致的辣味。但是，对于不爱吃辣和油腻的小伙伴来说，即便是爱吃鱼肉，也只能敬而远之了。不过没有关系，我们今天要说的这道菜，就是专门为爱吃鱼肉且喜好清淡的小伙伴准备的。

今天要说的这道菜是番茄鱼——通过番茄和鱼骨熬出高汤，再将片好的鱼肉放入汤中涮熟，虽然前期的准备工作比较繁琐，但是吃起来十分痛快。而且，与番茄配合熬制的鱼汤对肠胃没什么刺激性，单喝也非常美味！

【食材】

黑鱼1条、番茄2个、鸡蛋2个

【调味料】

葱3根、姜1块、蒜5瓣、料酒10ml、食用盐5g、白砂糖5g、胡椒粉5g

【步骤】

1、将黑鱼处理完毕后洗净，沿着鱼身片成一整块的鱼肉；

Tips：这个步骤相对来说比较简单，只要手稳，基本上都可以片下来一整块鱼肉。操作的时候要记住一手拿刀，一手摁住鱼身，这样切起来比较准确。

2、将切好的鱼肉再次用刀片成薄片，用蛋清抓匀，淋入料酒腌制30分钟；

Tips：这个步骤非常考验刀功，刀功了得的厨师一般能将鱼肉片得如同蝉翼一般。如果对自己的刀功没有自信，也可以降低要求，只要尽量将鱼肉切得薄一点即可。

3、把剩余的鱼骨切成小段，洗净之后备用；

Tips：鱼骨要切得适中，太大不容易熬出鱼的鲜味，太小的话在下一个步骤中不容易捞出。

4、将番茄洗净之后，切成块状，与准备好的鱼骨一起放入烧开的沸水中，煮出红汁，小火慢炖30分钟，再将番茄和鱼骨捞出；

Tips：刚开始煮番茄时，清水不要放得太多，否则番茄会直接被稀释掉。

5、将片好的鱼肉放入汤中，加入姜末、葱末和其他调味料，煮3分钟，撒上葱段，即可食用。

Tips：鱼肉的吃法与平常用火锅涮羊肉片相似，不要涮太长时间，否则鱼肉的口感会变老。

这道菜看似简单，其实需要先将番茄和鱼骨的精华熬至汤中，再将番茄和鱼骨捞出，把片好的鱼肉放入涮熟，有点类似于火锅的吃法，但是汤汁更加浓郁，蛋清和料酒腌制过的鱼肉口感也更好。最重要的是，对于那些想吃鱼肉却不想挑鱼刺的小伙伴来说，这道鱼肉汤简直就是懒人的福音！