随着人们生活质量的不断提高，对于吃的方面也是越来越注重了。好吃还不算完，一定要吃的更健康更有营养。而且在人们的潜意识里认为，只有贵的东西才是好的，才是有营养的，所以很多很廉价的好东西总是会被忽略，比如香菇根。香菇我们都知道，既美味又营养。可是香菇根是什么鬼？顾名思义，香菇根就是香菇的根，算是一种角料，所以价格一般很便宜，我们这边超市里两块钱就能买一大堆，而且没有人抢。

虽然是这么说，但是当看到香菇根的时候，真的是没有任何吃的欲望啊。没关系，做完之后就会发生一个很大的反转，而且我们也不是直接食用香菇根的，我们的目的是，利用香菇根来做香菇酱！做的时候不需要太多的材料，适量的香菇根，然后再准备香葱、大蒜、生姜就可以了。香菇根是不可以直接使用的，我们要先做一下处理。因为是香菇的根部，所以上面一般会有不少泥土，一定要先把香菇根洗干净，多洗几遍，确保上面没有任何的泥土，洗不干净的的话吃到嘴里就不好了。

香菇根洗完之后，我们需要经过一步比较繁琐的加工。把香菇都切成大小相近的小块，理论上来说是越小越好，当然了，这个要看你的耐心怎么样，如果实在是切的不耐烦了，稍微大一点也可以。香菇根切完之后，先放到一边。在准备一下佐料。香葱、大蒜还有生姜，都切成小块。其中要注意的是，大蒜一定要用刀切，虽然会麻烦一点，但是用刀切的大蒜跟捣出来的是完全不一样的。如果家里有人不喜欢吃姜的话，可以耐心一点，把生姜切成姜末，这样是吃不出来的。

准备工作全部完毕，下面可以开始了。首先要把切好的香菇根翻炒一下，正常爆锅翻炒就可以。虽然是根部，但是里面也会有不少的水分，不一会就会发现香菇根的体积缩小，大概缩小了一半左右就可以了。然后盛出来先放着，再次爆锅，翻炒香葱等材料，然后加入豆瓣酱继续翻炒，直到出来香味之后，再把香菇根倒进去，翻炒一小会就可以了。然后调至小火慢慢炖十分钟左右。

虽然准备的过程比较繁琐，但是做完之后会省很多时间。无论是就着馒头吃，还是拌饭，都是很美味的。