文:雪中独行的熊

来源:发现德国大多数国人初到德国逛菜市场或走进超市时，看到货架上琳琅满目的蔬菜，头上都会冒出一堆问号：这都是些什么菜？

Kohlrabi（球茎甘蓝）

Kohlrabi是甘蓝家族的一员，在德国是常见的蔬菜。球茎甘蓝口味温和、生吃清脆多汁,常作为沙拉的配菜；煮熟后绵软细腻，常被打成泥拌酱汁吃。

【营养健康的球茎甘蓝沙拉】

球茎甘蓝在中国普遍被叫做大头菜，北方人偏爱雪里蕻（主要食用茎叶）这个名字，而在南方一般称为榨菜（主要食用球茎根部）。爸爸妈妈亲手制作的雪里蕻炒黄豆和瓶装西红柿酱在上世纪更是家家必备的冬季美食。(小编又暴露年龄了……)

Wirsing（皱叶卷心菜）

Wirsing颜色嫩绿、叶子像泡泡纱，富含维他命C。皱叶卷心菜很适合放在汤里炖煮，炒软后也是很好的配菜。在德国的超市和菜市场一年四季都能看到。

Rübstiel（西洋菜）

Rübstiel在德国西部的莱茵地区和荷兰比较常见。这种菜春秋两季都可采摘，嫩茎炒熟后配上马铃薯，或者放在浓汤里食用。

Bärlauch（熊葱）

Bärlauch因熊喜欢采食而得名。熊葱的味道酷似韭菜，春天成片地生长在树林里，也被叫做野韭菜。

德国人的吃法很多，既可以加入色拉、汤、烘焙的面食或者奶酪里，也是意大利青酱Pesto的绝好原料。

【制作熊葱意大利青酱】

Schwarzwurzel（洋牛蒡）

Schwarzwurzel可以直译为“黑根”，倒也名副其实。粗黑的表皮下是纤细的白色根茎，也被称作“穷人的芦笋”，在没有鲜芦笋的季节，可以用它顶替。吃法也和白芦笋接近：削皮煮熟后配煮马铃薯，再浇上点黄油。

Weißer Spargel（白芦笋）

Weißer Spargel是德国人最爱的蔬菜，其它国家更为常见的绿芦笋在德国要甘拜下风了。

被称为“白金”的白芦笋春天才有。每年4月下旬，德国地吃货们就会翘首盼望第一批白芦笋出现在超市货架或市场的摊位上。

【白芦笋最原汁原味的吃法】

Wurzelpetersilie（欧芹根）

Wurzelpetersilie在欧洲已有数百年的栽培历史。欧芹根是冬令菜，既可以入汤，也是什锦烩菜必备的食材。

欧芹根个头越小越嫩，有丰富的维他命C。

Radi und Radieschen（白萝卜和小红萝卜）

在德国巴伐利亚州，餐馆的菜单上常会有一道菜叫做Brotzeit。它是由面包和香肠等配料组成的简单冷盘，常与啤酒一同享用。其中削成螺旋状的超薄萝卜片被当地人称为“Radi”，微辣但清爽多汁。

同样被切成薄片的红色萝卜是被德国人称为Radieschen的小红萝卜，一般也是生吃。