凉意渐浓，衣着渐渐的加厚了，带着秋天气息的风中，火锅的热情开始不断的升起，又是到了一年火锅的时节了，很多单身的朋友常常约会与火锅店就餐，提起火锅，便会让人想起那一桌满满的调料了，您是否也曾面对种类繁多选择，却不知道如何下手呢？看完今天的文章，或许您就不会再有茫然感觉了。

川辣火锅是一种常见的火锅，这一类的火锅一般突出的是麻辣的口感，食材在火锅中会被附着上麻辣的味道，因为火锅的烹煮时间较为短暂，火锅底料中香料的香气往往无法充分渗透进入食材之中，这个时候蘸酱需要突出一种香味的浓郁，以配合上食材上的麻辣味道，让味觉的层次得以铺展。这时候就可以选择香油，香菜，蒜蓉，香葱这样的组合，这样的组合可以为麻辣火锅中的食材增加一层别样的味道。

上面的搭配是突出了香味，如果她对于辣度的接受程度不算高，又喜欢味道多样，那么可以选择加入蚝油，醋和花生碎，蚝油和醋可以平衡辣度，而花生碎则是可以多增加一种回味。

有些朋友需要平衡辣味，当然有些朋友会觉得不够那可以在上面的基础上，增加一些辣椒、小米椒，保证辣度蹭一下就上来了。

说完了海鲜火锅，接下来自然要说说牛肉火锅了，对于牛肉火锅，首推的是沙茶酱，潮汕的沙茶酱确实是一种不错的选择，用沙茶酱为基底，配置一份蘸酱，搭配牛肉火锅，定然可以为美味的牛肉增色不少。

这样搭配不仅可以为牛肉多增加香味，同时也不会过于浓郁而掩盖住了牛肉原本的味道，绝对是一种一加一大于二的结果。

若是面对一般的清汤底火锅，喜欢简单的朋友可以直接选择这样的配制，简单也有简单的美味，若是喜欢点麻辣的感觉，那么可以这样配置。

若是您是资深吃货，那么下面这种让人眼花缭乱的配制，定然可以超过您想象

芝麻酱的浓香，生抽与虾油带来的咸中带鲜，在陈醋和白砂糖的酸甜，菲菜花和料酒的香气，在腐乳的充分搅拌之后，完全融合到了一块，复杂的味道可以满足您对层次的想象！