小时候，最爱吃妈妈做的烧茄子，鲜香油润的茄子、再用汤汁拌上米饭，那味道香极了！现在想起来还觉得流口水呀。所以茄子最好的搭档就是西红柿，炸茄子的时候，茄子特别容易吸油，但用了我的小窍门，保证解决这个问题！
配料：西红柿100g 茄子500g 油 盐 蒜 花椒 糖 生抽 蚝油
茄子切成滚刀块，洒上一层盐拌匀，静置15分钟。
茄子用盐腌过，会出水，下油煎之前要倒掉这部分水。
还有很关键的一步，将腌过的茄子挤掉水分，这样茄子在煎炸的时候就不吸油了。
锅底倒入一层油，下锅将茄子煎软，可以没事翻翻面。
然后把炸软的茄子盛出，留底油，放入蒜粒、花椒爆香。
倒入西红柿翻炒。
加入盐、糖。
倒入煎软的茄子，加入生抽、蚝油，翻炒片刻出锅。
注意：
1.煎茄子的时候，只需要倒入比炸少、比炒菜略多的油即可。
2.西红柿略酸，所以加入少许糖调节，可提鲜，中合西红柿的酸味，味道更好。
3.蒜可以分两次加入，味道会更香。
这菜汤汤拌上米饭，是最香的！
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