小时候,最爱吃妈妈做的烧茄子,鲜香油润的茄子、再用汤汁拌上米饭,那味道香极了!现在想起来还觉得流口水呀。所以茄子最好的搭档就是西红柿,炸茄子的时候,茄子特别容易吸油,但用了我的小窍门,保证解决这个问题!
配料:西红柿100g 茄子500g 油 盐 蒜 花椒 糖 生抽 蚝油
茄子切成滚刀块,洒上一层盐拌匀,静置15分钟。
茄子用盐腌过,会出水,下油煎之前要倒掉这部分水。
还有很关键的一步,将腌过的茄子挤掉水分,这样茄子在煎炸的时候就不吸油了。
锅底倒入一层油,下锅将茄子煎软,可以没事翻翻面。
然后把炸软的茄子盛出,留底油,放入蒜粒、花椒爆香。
倒入西红柿翻炒。
加入盐、糖。
倒入煎软的茄子,加入生抽、蚝油,翻炒片刻出锅。
注意:
1.煎茄子的时候,只需要倒入比炸少、比炒菜略多的油即可。
2.西红柿略酸,所以加入少许糖调节,可提鲜,中合西红柿的酸味,味道更好。
3.蒜可以分两次加入,味道会更香。
这菜汤汤拌上米饭,是最香的!
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