前两天，一个北京的朋友来杭州找花吃姐姐玩。于是我们就约在了一家餐厅碰头。

这家餐厅主要是吃鸡的，蘸着芝麻油汁的白切鸡、酥软脱骨的鲍汁鸡爪 …… 我吃得可正高兴，朋友却不怎么动筷。

问她原因，" 看到鸡皮、爪子有点怕怕的。"

我心想不应该啊，在北京的时候看她吃卤煮，" 那你内脏怕吗？"

" 内脏不一样，北京人叫下水，可好吃了，卤煮、炒肝、爆肚这些都喜欢。"

好吧，真是看不透呢。不过内脏确实有种独特的魅力，它的肌肉纹理与肉完全不同。最过瘾的吃法莫过于各种都来点，热气腾腾煮上。

昨天立冬，今天的杭州就速速降温了。一锅牛杂真是应景到不行。用铸铁锅保温着，呼哧呼哧吃完，出了点汗，连日来的阴雨天带来的郁闷也抛之脑后了。

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RECIPE

牛杂煲

材料

牛杂 500g / 大土豆 1 个 / 金针菇 1 把

香菜 适量 / 花椒 十几粒 / 姜 3 片

干辣椒 2 个 / 香叶 1 片 / 桂皮 1 个 / 八角 1 个

调料

豆瓣酱 1 瓷勺 / 老抽 1 瓷勺 / 盐 适量

▼ 1. 浸泡牛杂：准备一大碗热水加姜片，放牛杂浸泡。

» 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。

▼ 2. 煮牛杂：煮一锅水，加 1 片香叶、1 块桂皮、1 个八角、2 个辣椒（对半切）、十几粒花椒。

水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加 2 茶匙盐。

» 这一步是为了给牛杂增香调味。

▼ 3. 处理配菜：土豆去皮切块，金针菇撕小段。

▼ 4. 煎土豆：锅中倒油，放入土豆煎。

» 煎土豆可以防止后面煮化。

煎至表面金黄微皱，加 1 瓷勺豆瓣酱炒匀。

▼ 5. 加汤：倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加 1 瓷勺生抽炖煮。

土豆炖到能用筷子戳进的程度。

▼ 6. 加料：然后均匀地铺上金针菇。

铺上牛杂。

▼ 7. 煮：再加一些汤（与牛杂齐平。）

开大火煮 3 分钟。

▼ 8. 完成：最后洒上香菜即可。

牛杂锅里食材丰富，每一块都是不同滋味。

往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。

扎实的一锅，赶紧盛出一碗，每样来一点，这样就不用和你们抢啦 ~

卖牛的摊主，一般都会将牛杂事先煮好，供应半成品。只需回家少许加工，爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便，有真空包装的熟牛杂。

不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。

口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。

铸铁锅保温性好，很适合秋冬天里的煲类菜。如果没有铸铁锅，用砂锅也是没问题的，像现在还有很多小巧的一体锅，可以一边加热一边吃。

有一口好锅在，不怕菜越吃越凉啦。

你还喜欢什么牛杂的好吃法呢？欢迎留言来分享 ~