柚皮是一种十分百搭的食材
吃起来没有苦味之余
又香甜又软糯
它与鳝鱼也是一种十分好的搭配
今天叶师傅就将两者结合起来
做一道焖菜
叶志光
顺德大快活酒楼
行政总厨
蒜子火腩柚皮焖鳝
将鳝切成块状
拿盐搅拌一下
搅拌到盐融化后
倒入水将盐洗出来
再找块干净的布把水分吸干
下少许生抽、生粉、油捞味
将烧肉切块
四块就够不用太多
为了鳝更加好吃
叶师傅还会将陈皮剁碎
这样每块鳝鱼
吃起来都有陈皮的香味
放蒜头 姜下锅爆香
放入烧肉
将蒜头 姜炒出香味
炒至蒜头金黄色即可
另起油锅
将鳝煎香至两面金黄
再将蒜头、陈皮放进去
往锅倒入水
加入蚝油、少许盐、糖调味
盖上盖子焖20分钟左右
鳝就开始收汁 变软
可以先把它盛起
接着柚皮拿鱼汤煨一下
也是加入蚝油、少许盐、糖调味
再加一些鳝汁进去
焖五分钟就可以上锅了
最后把鳝倒回锅中
下少许生粉芡水埋芡
这道美味的菜式就完成啦！
蒜子火腩柚皮焖鳝
等着你来探索！
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