中秋时节就开始吃蟹赏菊了,其实10-11月份的螃蟹更算得上是黄肥膏白,吃螃蟹成为这个时节最隆重的事。
螃蟹不但美味,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品。然而,如此营养又美味的美食也不是所有人都适合吃,也不是吃的越多越好,存在比较多的注意事项和认识误区。
尤其对于痛风友友而言,面对如此美味营养的大闸蟹,该如何是好呢?
首先,我们认识下大闸蟹的主要营养成分和营养价值:
蟹肉
蛋白质含量高达18.9%,大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。
蟹肉的蛋白质中含有谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸和亮氨酸等多种氨基酸;蟹肉的脂肪含量只有0.9%,而人体必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量达7.44%,n-6脂肪酸16.43%。蟹肉中还含有矿物质,如锌、铁、铜和磷等。
(图片来源:huaban)
蟹黄
蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素和不少对健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生 四烯酸等。此外,蟹黄中还含有大量的胆固醇 。
蟹膏
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蟹膏主要是雄性的副性腺,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
大闸蟹的营养价值
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从中医角度来说,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。
从蟹的营养成分看,其富含多种对身体有益的营养素,能为身体的生长发育及正常代谢提供助力。
因此,蟹黄、蟹膏因为脂肪含量高,所以风味口感独特,但也因其脂肪总量过高,而且还有非常多的胆固醇,所以高血压 、高血脂及高胆固醇的朋友不宜多吃。
蟹肉相对来说,比蟹黄蟹膏更为健康,脂肪酸比例更合理,所以应多吃蟹肉,限量吃蟹黄蟹膏。
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痛风患者,能不能吃大闸蟹呢?
痛风是嘌呤代谢障碍,主要表现为高尿酸血症及尿酸盐结晶沉积所致急性关节炎 、痛风石、间质性肾炎,严重者呈关节畸形及功能障碍。
因此,在饮食上,痛风患者不能食用过量含嘌呤的食物。
蟹肉内含有大量蛋白质,蟹黄蟹膏的胆固醇含量高,易造成患者代谢功能紊乱,诱发痛风,所以痛风患者是不适宜吃大闸蟹的。
但也有研究显示,对于下列痛风友友也不是完全禁忌,可以进食少量蟹肉,但绝对不能贪吃:
(1) 近期无痛风症状急性发作;
(2) 血尿酸、血脂及血糖水平控制达标;
(3) 无明显肝肾功能障碍;
(4) 一般情况良好,无皮肤过敏等;
(5) 体质不属于偏寒型;
(6) 非孕期;
综上,大闸蟹是道既美味又营养的美食,对于痛风患者,也不是一口也不能吃。如若满足上述情况,也是可以少量食用,其中主要推荐食用蟹肉,尽量不吃蟹黄蟹膏,并且绝对不能贪吃哦。
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