肉片“上浆”时，用蛋清还是淀粉？原来一直弄错了，难怪会脱浆！不知道大家喜不喜欢吃肉片呢？说到肉片，大家在平时在家中做菜的时候都是不会少的一种食材。而且肉片做出的菜也是大家喜爱的，就比如大家最常吃的水煮肉片了。就是水煮肉片了。水煮肉片的里面的肉质不仅非常的鲜嫩，而且味道也是非常的棒，也是得到了大家们的喜爱。既然大家都是这么的喜欢水煮肉片，那么大家肯定在家中做水煮肉片，不知道大家做出的水煮肉片是不是没有大家平时吃的那样，今天我们就给大家分享一下水煮肉片的做法！

其实做水煮肉片的时候，肉片的上浆时是用蛋清还是用淀粉呢？这个是非常重要的，不知道大家是怎么做的。首先我们要知道为什么肉片它要选择上浆呢？是因为我们给肉片上浆之后，会更好的保持肉中的营养，而且还不会被破坏。那么问题来了，我们该是用蛋清还是用淀粉呢？其实这个问题我们专门请教了饭店中的师傅，饭店的师傅告诉我们最好是蛋清和淀粉一起用，这样上浆后的肉片会更加的鲜嫩，而且也不会出现脱浆的现象。

那么我们在给肉片上浆的时候具体要怎么做呢？今天我们在这里教给大家两种上浆的方法。第一种，我们大家在肉片上浆之前，需要先腌制一下肉片。大家在腌制肉片时候加入盐和料酒腌制入味之后，我们把蛋清和淀粉调成浆。然后将我们调好的浆之后倒入面中，搅拌均匀之后再腌制十分钟左右即可。

第二种，我们先找一个碗，在里面加入小苏打，然后用清水化开，这时我们再加入蛋清搅拌均匀之后。然后我们再继续加入淀粉和白糖以及少许的盐，然后搅拌均匀。这是我们在肉片放进苏打浆中去之后即可，这样做不会出现肉片会脱浆了。这就是我们今天分享给大家的肉片腌制方法，不知道大家有没有学会呢？

免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】