回锅肉是四川一道传统的美食,也是川菜代表代表名菜,回锅肉色香味俱全深受国人的喜爱,也是好多喜爱吃肉人士的首选下饭菜
接下来给大家详细讲解一下回锅肉的做法:
食材:五花肉500g,洋葱头一个,青椒一个
辅料:豆瓣酱2勺,生抽,花椒(少许),大料(2个),白糖(1小勺),姜/蒜/蒜苗
步骤1:五花肉冷水下锅,水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。水沸腾后,小火煮20-25分钟后五花肉捞出。注:拿根筷子插一下刚好能插进去但还稍微有点硬即最佳状态(后续还要回锅翻炒)
步骤2:青椒滚刀切小块、蒜苗拍扁后斜切成段、将蒜、葱切成片
步骤3:凉凉的五花肉切成薄片,薄一点较好!
步骤4:起锅烧油,油温八分热时下五花肉片,逼出肥肉部分油脂,中小火翻炒一到两分种
步骤5:加入葱姜蒜青椒等入锅煸炒一会儿后加入豆瓣酱、老抽翻炒四五分钟
步骤6:撒入蒜苗段、鸡精,转大火翻炒十几秒后出锅
来碗米饭,开吃!
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