黄桥烧饼 |酥皮即是正义!

说起酥皮,你们想到的是什么画面?

反正我想到的,是这样

或者是这样

再或者是这样

试问,在这样凄风苦雨的秋冬,有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢!

小时候在姥姥家,各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑,糕饼屑撒了一地,对我来说,酥饼就是童年的味道。

这次要分享给大家的,是一款泰兴名点——黄桥烧饼,民间有俗语“香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”,说的就是黄桥烧饼。

上次从泰兴带回来给家人当伴手礼,瞬间就被哄抢一空,酥脆蓬松的外皮,香气扑鼻的芝麻,内馅的肉汁在口中满溢,融合了酥皮的咸香,简直就是治愈系。

说着说着口水都要留出来啦,快来看看,一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧!

面团部分

油皮

面粉 70g

猪油 25g

开水 38g

油酥

面粉 60g

猪油 30g

黄桥烧饼的馅

板油 50g

火腿粒 15g

盐 1g

葱 适量

制作黄桥烧饼的馅

准备好材料,火腿粒切丁,板油切碎,葱洗净切成葱花

用手搅拌捏匀,备用

先倒入一半开水,经猪油化开,再倒入剩下开水,用刮板混合面粉水和猪油

揉搓成团。摔打10下。保鲜膜,包好10分钟醒发

制作油酥

开窝把猪油放在中间

将猪油和面粉揉搓成均匀面团

先查一下油酥,用手在案板上把油酥擦开收回,重复动作,几次后油酥变软,放旁边备用,

开酥

拿出油皮,放在案板上压成圆形,把油酥放在油皮中间包起来。

桌面撒粉,面团收口朝上,用手从中间往边缘轻按,擀面杖从中间向两边推,上下留头,再把鼓起处左右退擀成长方形,

长的一边折起,从左到右折叠三次

继续撒粉,擀长,大约25厘米样子,继续撒粉,把面团横过来,宽的一面擀开,最钟擀成25*30厘米方片,从一边卷起底部沫水,两头去掉。

从一边卷起,底部抹一些水,去掉两头不整齐的部分

平均下6–7个剂子。盖上保鲜膜,备用

包酥、烘烤

拿一个剂子,按压一下,稍微擀开,包入馅,用虎口收口,周围不能有过多接缝,然后按扁稍微擀开,成圆形

用细刷子刷上一层清水,粘一层芝麻,(黑白芝麻都可以)

胜利的前兆 烘烤

烤箱预热200度烤20分钟左右,烤的过程中,请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间,非常治愈。

出炉,烤好的烧饼要趁热吃,鲜香酥脆,人间极品。

Mia碎碎念:学会了这款烧饼的制作,你就等于学会了蛋黄酥、香芋酥、鲜肉月饼等大多数酥皮的点心,随着牙齿一咬,碎屑簌簌落下的瞬间,真的太美好了。有什么事情,是一个烧饼不能治愈的呢?如果有,那再来一个!

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