一准备材料
1香料包制作
肉桂30克 花椒20粒 八角20粒 高良姜15克 白豆蔻15粒 砂仁10粒
干辣椒7-8个 陈皮5克 草果4个 肉豆蔻4个 小茴香3克
将以上材料混合用纱布包好即成香料包。
花椒
八角
良姜
白豆蔻
砂仁
陈皮
草果
肉豆蔻
小茴香
2 黄酱400克 冰糖30克 黄酒30克 盐150克
3 牛腱子肉20斤
二卤水制作
热锅冷油100克，下黄酱小火炒干水分并且出香味，加水12公斤，香料包，冰糖，黄酒，盐，大火煮沸，转小火继续加热20分钟即成酱牛肉卤水。
三 牛肉的处理
将牛肉用细流水冲泡一夜
泡好的牛肉放入锅中煮开 牛肉全部变色 捞出放入冷水中冷却 凉透（这一步很重要 能让牛肉更紧实 口感更好）
冷却好的牛肉放入烧开的卤水中小火煮30分钟关火，不要开盖子，浸泡一夜即可。
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