又到一年岁末,带鱼也陆陆续续地开始变得丰腴肥美起来。不论蒸煮煎炸,此时的带鱼都是透骨新鲜,肉质细嫩,油脂丰腴,入口即化,还有一股子鲜甜。
鲜美肥嫩的带鱼,搭配清新爽口的萝卜丝,一起烧煮。带鱼本身鲜美,鲜味被萝卜吸收;而萝卜丝朴素,可去掉带鱼的腥味。不仅如此,萝卜丝细嫩化渣,汤汁带着浓郁的带鱼滋味,无论是吃鱼还是吃萝卜,口感可谓赞不绝口。吃进嘴巴里,水水的萝卜丝吸收了鱼的鲜汁,嫩滑的鱼肉里又夹杂着些许蔬菜的清香,口感美妙,营养健康。
冬至前后,正值带鱼肥美时,“冬至吃带鱼,来年好待遇”。现在恰是吃带鱼的好时候,你吃了吗?
萝卜丝烧带鱼
参考份量:2-3人份
制作时间:20分钟左右
难易程度:★★★☆☆
食材
| 带鱼2条 | 白萝卜1个 |
调料
| 油20克 | 生姜丝10克 |
| 大蒜片10克 | 干红辣椒5根 |
| 料酒10克 | 白胡椒粉 3克 |
| 生抽10克 | 糖2克 |
| 盐3克 | 大蒜叶2克 |
做法
1.带鱼让摊贩处理好,剪段洗净沥干。
2.萝卜削皮切丝。
3.锅里烧水,水开后把萝卜丝放入焯水后捞出沥干。
4.锅里倒油,油热后把沥干的带鱼放入锅里煎至两面金黄,盛出。
5.锅里留有余油,爆香姜蒜,放入带鱼淋入料酒,翻炒均匀。
6.锅里倒入一碗水,放入干红辣椒,倒入生抽,撒入白胡椒粉、盐和糖,放入萝卜丝,大火烧开,加盖焖煮5分钟左右。
7.大火收汁出锅,撒上大蒜叶。
小怡的秘密
1.萝卜焯水可以去除涩味。
2.油热后再把沥干的带鱼放入锅里煎,一定要一面定型后再翻面,这样不容易破皮。
3.最后可以留有一些汤汁,拌饭一级棒!
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