巧克力戚风蛋糕，含铸铁锅蛋糕脱模方式！成天对着电脑工作，就很想要吃东西，刚好试到这个之前看到的配方，软中又带Q实在极为好吃，完胜所有曾经试过的配方，加上戚风是一个连准备到烤完1小时左右可以完成的甜点，刚好当成小小休闲抒压活动，于是就就天天做、天天吃、天天发福....戚风蛋糕，自己在家就能做，看几分钟就能学会，比蛋糕店的还好吃

废话不多说（最近煮妇时间以秒计费！），以下先是几个Q&A，之后开始有做法。

Q1: 多大的铸铁锅比较适合烤食谱中的分量？

16cm。愈大的锅子，蛋糕中心比较需要花时间烤熟，因铸铁锅加热很烫，可能中心没烤熟、锅边的部分己经过熟了。

Q2: 烤完蛋糕会粘锅吗？好清洗吗？

会有薄薄一层蛋糕黏在锅边及锅底，可用海绵刷洗掉，白珐琅非常容易刷。黑珐琅则由于表面凹凹凸凸，蛋糕黏在凹里，就要刷久一点。

Q3: 白珐琅、黑珐琅烤有什么差别？

成效没差别。差别在黑珐琅表面不平滑，所以较难清洗。（强调白珐琅真的比较好洗）

Q4: 铸铁锅好脱模吗？

我用过几种烤模烤过戚风，铸铁锅是最容易脱模的！

Q5: 一定要用铸铁锅吗？

不是。戚风蛋糕专用烤模、圆形烤模等都可以用。

在烤到约15分钟后，开始坐在烤箱前面看，看到蛋糕长高，都会忍不住跟孩子一样，贴在烤箱前，发出"哗哗"的赞叹声呢～

准备工具：

2个钢盆、手提搅拌器、几个可以放食材的小容器、电子秤、搅拌刮刀、烤箱

准备材料（在制作前把所有材料量好，放在不同的小碟子中）：

鸡蛋4颗（蛋黄及蛋白分开放在不同钢盆里）、细砂糖45克、细砂糖10克、巧克力粉 20克、椰子油35克（凝固的椰子油不可以用，一定要回温到液体。文后Tips里有替代用油说明）、热水(要够热又不能是滚水，约70~80度C） 50克、低筋面粉40克、玉米粉5克（文后Tips里有替代的说明）

做法：

1. 开始打蛋白，烤箱预热至150度C：

搅拌器开中高速打蛋白，打到起很多泡、完全没有蛋液沉在锅底。（打蛋白就是一手握好钢盆，另一手拿搅拌器向同一个方向划圈）。同时烤箱开始预热至150度C。

2. 分4次加糖，打到有尖角（硬性发泡）：

将45克那盆砂糖，分4次加入蛋白中，每次加完再打后，只要有感觉蛋白定型变硬，就再加下一次，最后一次连玉米粉一起加入打。打到轻轻提起搅拌浆，会有一个小小的尖角，锅子倒扣蛋白也不会流下来。（基本上前面2次加糖后，蛋白应该要打的鲜奶油一样，很柔很滑，搅拌浆提起来会有弯角。后2次在搅拌浆周围打的痕迹会愈来愈明显，且蛋白感觉变一大块，在锅里不会流动。）

3. 整理蛋白霜：

再用最低速，用搅拌浆在锅内顺着一个方向"慢慢的"绕圈，把蛋白整理的很光滑（因为之前豪气的打，蛋白虽膨，但也很乱，会有很多不规则大小的气孔。这部分约打30秒就够了）

4.搅拌桨不用洗，场景换到蛋黄那盆：

从热水壶中倒出50克烫水，吹凉一些。将椰子油、巧克力粉、低筋面粉倒入蛋黄里，把热水一次倒入盆里，"马上"搅拌机开中低速前后移动方式搅拌（若水不够热，巧克力粉溶解太慢，面糊跟着打太久就会变硬，拖累蛋糕成品。但水又不能超烫到把蛋黄直接烫成熟蛋包），搅到变均匀湿湿黏黏的面糊了，倒入10克那杯砂糖再一样用搅拌器搅拌到糖融化即可。此阶段一定要做到：所有粉类都融化了，搅拌时也感觉不到砂糖。但面糊也不要过度搅拌。

5. 开始切拌混合：

挖出1/3蛋白霜到蛋黄盆里，切拌混合到没有白白的。切拌的重点：用最有效率，最不会压扁泡泡的方法，把泡泡拌到整锅。藉由不断把底层的面糊轻轻翻到上面，用面糊的重量把蛋白泡压到下面的方式拌，不是硬把泡泡搓到下层，那泡泡在途中就先game over了。

6. 继续切拌：

再挖出1/3蛋白霜到蛋黄盆里，此时可以切拌到斑马样，不用太均匀

7. 完成切拌：

把斑马盆，倒回蛋白霜盆，切拌均匀。此部分一定要切拌均匀，不可以在斑马了

8. 倒到铸铁锅里：

铸铁锅不必先抹油。从高处一次倒进铸铁锅里（大约离锅子口15公分就好了，千万不要拿太高，那会对不准锅子，全部倒到桌子上！），从高处倒进去的原因是可以再压更多的空气到面糊里（ABC的蛋糕课程中学到的），蛋糕会更有空气，烤出来更软。

倒完以后，稍微轻轻左右摇晃锅子，让表面面糊平一些。再单手握锅，另一手拍打几次锅底（千万要握好，不然锅子会被拍出去！），目的在把蛋糕里的大气泡拍出，蛋糕才会绵密，而不是中间有大孔洞。

9. 进烤箱烤：

"马上"送进烤箱下层，以150度烤35～40分钟。35分钟时可以用一根筷子刺进蛋糕中心，如果竹签黏着很多湿湿的蛋糕屑出来，就再烤5分钟。同时把刚才其中一个钢盆准备好（或你要准备任何比16cm更大的锅，可以左右架起倒扣的锅子也可以）

烤到最后蛋糕表面可能会裂，是正常的（因为蛋糕里的空气在膨胀），不用在意表面裂的好不好看，反正都是要反扣倒出来的。

10. 取出倒扣：

取出后，"马上"倒扣在钢盆或准备好的锅子上，放到全凉。（约20~ 30分钟）蛋糕会多少回缩也是非常正常的，连老师做的都会回缩一点。同时也附上回缩后的图给大家看看～

放凉倒扣完，回缩以后。（还是比原本面糊的高度高）

11. 脱模：

将刮刀从锅缘刺到锅底，用力顺着锅边划一圈。二手握着铸铁锅倒过来，蛋糕就会自己掉出来（如果没有倒，可以用刮刀从边缘伸进去刮一下锅底），完成。接着你要怎么装饰都可以啰，简单加上水果洒上糖霜也很美。不过，单吃就超级好吃了！(下图右下角的缺洞，是因为本人忍不住挖了一口.....不是烤出一个大洞）

新手注意：

1. 蛋白盆中如果有任何水或蛋黄，是打不起泡的。请注意分蛋白蛋黄时要小心，而且钢盆、搅拌浆都一定要是干的。

2. 蛋只要在准备前10分钟拿出冰箱就好了，不需完全退冰，要先擦掉蛋瞉上的小水珠才开始分蛋。

3. 切拌的手法，请看示范影片。任何切拌都不要太过度，因为每次切拌，都在消泡，如果消光了蛋糕会变硬，在烤箱里不会长高。

4.新手打蛋白霜可时不时停下检查，千万不要一次打过头，打过头的蛋白霜会分成一块一块的，烤出来的蛋糕会裂的乱七八糕，而且蛋糕会变硬。

小提示：

1. 巧克力戚风香气来源就是巧克力粉，挑选好的巧克力粉很重要。

2. 最好吃的蛋糕就是烤后放凉倒出来的了，之后再冰或者放久，口感都会差一点（这是绝大部分蛋糕不变的道理啊，新鲜最好吃）。若冰过的，吃之前一定要先回温半小时，才会回到软软的喔。

3. 椰子油很香，有加味的作用，若没有可以以其他淡味的油脂替代（不可以用奶油）。

4. 玉米粉帮助蛋白霜结实不出水，若没有可以以多5克的低筋面粉代替。(但我会建议加玉米粉，由其对烘焙新手更是需要）

5. 若是用铸铁锅外的其他烤模（例如：戚风专用烤模），烤温请调高至160度C。