导语：老厨师透露炒菜妙招，原来炒猪肝嫩滑不腥有诀窍，现在知道也不晚！天气一天天的越来越冷了，有时候感觉把手伸出来都是需要勇气的一件事情，更别说做其他事情了。但是民以食为天，又怎能不炒菜做饭呢，再冷也是要吃饭的呢。像这样的初冬季节吃上一盘炒猪肝是一个非常不错的选择，猪肝含有丰富的各种人体所需的物质，相对而言是一种平价又相当营养的食材。当然做得好才算得上美味，如果炒得又老又硬就失去的原有的美味了。

相信很多小伙伴跟小编一样在家炒猪肝只知道用淀粉和大火炒猪肝。但是这样炒失败的次数还真不少，不是炒老了就是没炒熟，或者是炒得特别糊，吃起来没有嫩滑的感觉，而且有时候还感觉炒得很腥，然后就一点食欲也没有了。所以小编现在就来告诉大家，老厨师透露的炒菜妙招，原来炒猪肝嫩滑不腥是有诀窍的，现在知道也不晚！

猪肝炒得好不好有三个重点，掌握了这个三个重点，你可以可以炒出嫩滑不腥的猪肝。下面所的做法是炒制一斤猪肝的用量及做法哦。

做 法：1、第一点买回家的猪肝，切成均匀的四段，然后用有空洞的地方对着水龙头冲洗，将猪肝里面的血水挤出。然后将猪肝放入碗中用清水没过猪肝，这个时候给它加一勺白醋泡一泡，3分钟就可以了，做到一个去腥效果。

2、第二点泡好醋的猪肝切成薄片，然后放两勺啤酒抓匀，为什么是啤酒而不是白酒呢？是因为啤酒中含有大量的酵母，而酵母可以起到一个软化肉质的效果，所以如果说是炒肉丝也可以再腌制的时候放一点啤酒哦，炒出来的肉丝也可以鲜嫩爽滑。

3、第三点很关键，啤酒抓匀之后就立即放入淀粉再抓匀，腌制3分钟左右即可。我们平时放淀粉都是随便放，所以才会偶尔炒出来好偶尔炒出来老有时候还会炒出来糊锅。一斤猪肝的淀粉用量是一勺，就是8克左右。这样炒出来的猪肝爽滑程度刚刚好，不糊锅炒不老。而且加了淀粉之后做煸炒的过程中可以锁住猪肝的水分和营养。加上猛火一爆炒，这样炒出来的猪肝就能保持一种外焦里嫩的口感。

就这样短短的10几分钟我们就可以做一道口感外焦里嫩不带腥味的猪肝，及营养又美味，你学会了吗？如果下次有炒猪肝的时候不妨一试，保证你炒出嫩滑不腥外焦里嫩的猪肝。