红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
提个醒：此类红薯不可食用，更不要买，别怪我没提醒你！
一般街边地摊烤红薯，是用燃烧的煤炭、或蜂窝煤烘烤而成的，烘烤过程容易受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，容易二次受到多种因素的污染。煤在燃烧时，会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
红薯发芽后是可以吃的，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点的话，则不建议吃，因为它们是受黑斑病菌污染所致。
（图片来自网络）
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