大家都知道有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，人吃了就会得病。那么都有哪些食物不煮熟是有害的呢？我们一起来看一看。
1、四季豆
经常做菜的人可能都知道四季豆要煮久一点，但总是有马虎的人吃到没煮熟的四季豆。四季豆如果未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
2、金针菇
是菌类食物中营养丰富，具有极高养生价值的食物。但未煮熟的金针菇含有秋水仙碱，人体食用后，极易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易产生食物中毒！
3、茭白
含有十七种氨基酸，具有非常丰富的营养价值，被誉为“水中参”。茭白是含有草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合，成为很难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，长期如此的话会导致身体缺钙。
4、菠菜
菠菜含有营养种类众多，被称为“营养的宝库”。菠菜中含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，极易引起食物中毒，很多人都没注意！
现在，你们了解了吗？
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