鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友《金陵野史·刘长兴面馆》:"'刘长兴'的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。"

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

鳝丝炒茭白

食材：野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉

调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉

步骤：

1）鳝丝让菜场老板处理好，回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度。

2）茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度。

3）热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。

4）倒入茭白丝，翻炒后出锅。

5）摆盘，可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉，浇熟猪油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。