可以说一到夏季，只要是烧烤店，几乎没有不做爆炒空心菜这道菜的，因为烧烤难免会有点油腻，搭配时蔬空心菜吃能够起到解腻清口的作用。但不知你有没有发现，烧烤店做爆炒空心菜并不像大酒店一样注重菜的颜值，往往端上来的爆炒空心菜看起来并不让人“太有食欲”，而吃起来却觉得非常美味。究其原因，还要从烧烤店做爆炒空心菜的方法说起。
食材：空心菜一把、干辣椒适量、蒜瓣适量、食盐。
制作步骤：
1.锅内烧水，放入空心菜焯水后捞出。
2.蒜瓣和干辣椒切末。
3.锅内再加油烧热，放入干辣椒和蒜瓣迅速爆香。
4.加入空心菜，大火掂锅爆炒15秒左右盛出。
这就是小编实地了解到的烧烤店做爆炒空心菜的方法，虽然简单粗暴，成菜也并不好看，味道却很让人惊喜。事实上，这种简单粗暴的方法做出来的空心菜之所以好吃，原因只有2点：
第一点，火猛时间短。烧烤店客流量较大，厨师一般花在一道菜上的时间不多，所以大部分菜都是大火快速爆炒，而这样烹饪空心菜，可以保留住空心菜本身的脆嫩口感，又能让蒜和辣椒的香味快速融进空心菜里，吃起来自然美味。
第二点，掂锅翻炒。烧烤店的厨师炒菜时都常常掂锅翻炒，其实这不是为了耍帅，而是让菜受热均匀。空心菜茎秆和菜叶的部分炒熟的时间并不相同，如果受热不均匀，会出现要么叶子熟了茎秆半生不熟，要么茎秆熟了叶子却已经软烂的情况，所以烧烤店掂锅翻炒的爆炒空心菜吃起来会觉得非常可口。
以上就是烧烤店做爆炒空心菜虽简单粗暴却很美味的原因了，如果你也想做出跟烧烤店一样美味的爆炒空心菜的话，可要注意这两点哦。
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