口水鸡是四川的特色菜之一，因其皮脆肉滑，麻辣香嫩的独特口感，深受人们的喜爱。人们在吃口水鸡时，麻到舌头和嘴巴就情不自禁流口水，故名口水鸡。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”是对口水鸡独特口感的赞美！

口水鸡的做法其实前面步骤跟广东白切鸡的做法是一样的。口水鸡就多了最后一步加麻辣酱料。很多人不管是做白切鸡还是口水鸡，做出来的鸡肉又老又柴，建议大家：在做“口水鸡”时，千万别下锅焯水，多加一步，口水鸡皮脆肉滑，麻辣香嫩。下面一起看看皮脆肉滑、麻辣香嫩的口水鸡是怎样做出来的！

麻辣口水鸡

准备食材：三黄鸡一只（约2斤重）姜片8片，麻辣酱1袋，花椒16粒，葱2根，熟花生米适量。花生油1大勺，食盐、陈醋、料酒适量

烹饪步骤：

1，把鸡洗干净，沥干水分。把葱姜花椒也洗干净，葱花切葱末，姜切片备用。

2，锅中放入大半锅水，放入2片姜片、葱扎和料酒烧开，水开后放入整只鸡浸烫3秒钟取起，连续这个动作3遍，此做法是为了让鸡均匀受热，直接放进锅皮很容易被烫破。这就是我们多加的一步，这一步就是先让鸡预热3遍。

接着把整只鸡放进开水中浸烫15分钟，保证锅中的水要没过整只鸡。如果水没有没过鸡，在浸烫期间要翻动一下鸡身，千万不能盖锅盖。大火浸烫15分钟，接着关火，这时盖上锅盖让鸡焗10分钟，这样鸡就熟了。

3，取一只干净的碗，倒入麻辣酱和陈醋。

4，另起锅烧油，放入花椒、姜蒜爆香。

5，把葱姜和花椒过滤，我们只要麻辣油。

6，鸡放凉后砍成块，摆盘。

7，往鸡身上淋上红油，撒上葱花和花生碎。麻辣的口水鸡就做好。

小技巧：

1，我们在选择鸡时最好是2斤重的子鸡，母鸡未生蛋的最佳。公鸡的肉会比子鸡柴。

2，想要把鸡做到皮脆肉滑，在浸烫时要先预热3遍，而且预热的时间是3秒。

3，浸烫的时间也不能太长，否则鸡容易变老。