准备食材：紫皮长条茄子，鸡胸肉。

将茄子洗净去皮，切成长方形小段，不要切的太细。

碗中打入2个鸡蛋，打散成蛋液。

把茄子段放在大碗里，倒入蛋液，让茄子包裹上蛋液。

放入两勺玉米淀粉，搅拌均匀。

开火起锅，锅中倒入适量的植物油。

将筷子放入锅中，筷子周围有小泡泡，油温就可以了，放入搅拌好的茄子。

将茄子炸至金黄，就可以出锅控油。

将鸡胸肉切成小粒，不要切的太小，会没有嚼劲。

准备点小米辣，切成小段，再准备几个蒜瓣。

另起锅，倒入少量的植物油。

油热后，放入鸡肉粒，炒至鸡肉微微变色。

鸡肉变色后，放入蒜瓣，放入五香粉，1勺生抽，1勺蚝油，1点料酒，翻炒均匀。

翻炒均匀后，放入控好油的茄子。

翻炒几下后，放入1勺白糖，可以增加口感，让汤汁变得浓稠。

加入适量的清水，跟茄子持平就可以。

盖上盖子，小火炖15分钟。

转大火收汁，撒上葱花，翻拌几下就可以出锅啦！

温馨贴士： 1.茄子段不要切的太小，会煮烂掉 2.茄子炸至两面金黄就可以捞出 3.鸡肉炒至微微变色，再放茄子

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