胡萝卜是众所周知的营养食材，本来是外国货，我们从许多蔬菜的名字可以推断，凡是带“番”“胡”“洋”字眼的食物，如番茄、胡萝卜、洋芋、洋葱等，可以推测它们来自外国，李时珍说∶元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。 外来的和尚会念经，外来的食物也走俏，在中国安家久了，大家忘了它姓胡。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，素有“小人参”的美誉。

胡萝卜性味平，甘。补肝明目，清热解毒，健脾和胃，补肾壮阳、降气止咳，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，久食可以使皮肤光滑细嫩，肤色红润，美容美白。同时，胡萝卜对于皮肤干燥、粗糙，黑头粉刺等皮肤问题也有很好改善作用。现代医学研究证明，胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素可以增强人的免疫能力。胡萝卜还含有降糖物质，对糖尿病患者来说是一种很好的食物。它的一些成分，如槲皮素和山奈酚，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，并且还具有抗高血压和心脏强直的作用。对于高血压和冠心病患者来说是一种很好的食物。另外胡萝卜素等营养可以防癌、降低皮肤癌、肺癌患病率。

但是胡萝卜毕竟姓胡，它在中国有个死对头，那就是——白萝卜。为什么呢？原因是胡萝卜含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。大家在烹制菜肴的时候最好不要把它俩冤家对头放在一起，当然你非要放一起搞黑暗料理，那是你自己的事，当我没说。话说回来，你非要拉郎配，把它俩当强扭的瓜，我给你的建议是烹制胡萝卜和白萝卜时加少量食醋，就可以保护维生素C不被破坏。

蔬菜食物搭配也是学问，恰当的食材配置可以是功效翻倍，不恰当的搭配容易引起疾病，不得不注意。