和大多数美食一样，锅巴也是一个在“错误”中诞生的美食。

很久很久以前，一个小和尚在庙里煮稀饭，在旁边打盹一不小心就把稀饭给烧干了，稀饭煮成了干饭，庙里的和尚都不够吃，大和尚就批评了犯了错的小和尚，并且罚他这顿没有饭吃。

小和尚眼看着大家把干饭盛得干干净净，就只剩下一层粘在锅底的焦糊米饭。没有饭吃，又饿得受不了，只能把锅底的米饭拔下来吃，没想到又香又脆，比饭还好吃。从此以后就有了锅巴。

我们小时候也经常吃到锅巴，在那个没有不粘锅的年代，用铁锅来焖米饭，总会有一层米粒，结结实实地耙在锅底，被㸆得焦焦脆脆的。

现在的电饭煲，不粘层比我的脸都光滑，一粒米都沾不上，更别说连成大片的锅巴了。

当然，超市里也有买各种各样的锅巴，麻辣味，五香味、牛肉味、烤肉味……这种锅巴确实挺好吃的，但好吃的背后都意味着什么？

酥脆感来自有重油参与的膨化，各种各样的味道来自异常丰富的调味料。

为啥不让小孩子们总吃这些薯片锅巴小零食，各种调味料吃多了，食物本身的味道就尝不出来了。

从这些烤肉味的锅巴里，你能吃出米香味？所以，想吃一口小时候的锅巴，满口焦脆米粒香，还是老老实实自己做吧。

今天我们就在没有大铁锅的条件下，尽量模仿出最真实口味的锅巴。焦香酥脆，米香浓郁，不要多油也不要多盐，只要粮食原味的那种踏实感。

你要准备：

剩米饭、糖、油。

—step1—

准备一份剩米饭。没有剩米饭的，请自行创造剩米饭，比如像我一样，专门去蒸一锅。

蒸了紫米饭，冬天吃紫米益气，比较养生，木有紫米蒸白饭也可以~

在米饭里加入一小勺糖、或者是一小勺盐，这取决于你想吃甜味还是想吃咸味。无论什么味，就是没有牛肉味……

用手把米饭和盐糅合在一起，揉均匀。

—step2—

准备一张保鲜膜，揪下来一团米饭，放在保鲜膜上。

再在米饭上盖一层保鲜膜，用擀面杖擀平，差不多2—3毫米的厚度，也不要太薄，压瓷实了就不脆了。

然后拿去冷冻。冷冻是为了好切割，把锅巴切成一小块一小块的，方便拿着吃。

—step3—

冷冻过后，切成小块。一定要用切的，不要用刀划，米粒还是有一定硬度的，用刀划会有毛边，不好看。

切成块，就放在平底锅上煎，油不用放太多，倒一点点，用厨房纸巾把锅底擦润就可以了。

中小火慢煎，中途翻面，听到噼噼啪啪的响声，就差不多好了。

除了煎锅巴，我在这之前还试了烤锅巴，但烤制出来的锅巴，口感不如煎的酥脆，耗时也比较长，要150度烤25分钟以上才能把锅巴烤干。不是很推荐烤箱做法。

煎锅巴很快的，有一层薄薄的油做介质，可以让米粒膨胀变得酥脆，时间也比较短，不到5分钟就可以煎出一小盘，做起来真的很方便！

凉晾之后，封闭保存不受潮，嘴馋的时候来两片，那种咔嚓咔嚓的香脆，在太阳穴两边立体环绕，不仅吃起来香，听着也是享受啊~

注：此款原味锅巴适合牙口好的人吃，牙口不好的，按需进食。

喜欢今天紫米锅巴吗？

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