新四君瘦肉水

材料：

猪瘦肉200克，党参20克，陈皮 1小角，茯苓20克，炒薏苡仁15克，食盐适量。

做法：

（1）猪瘦肉洗净切片。

（2）把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，调味即可。

专家点评：

四君子汤是出自《太平惠民和剂局方》，原方是人参、茯苓、白术、甘草。这里用比较常见而更平和的党参来替代人参。因白术味道偏苦涩，药膳中多不使用白术，因而使用陈皮来替代白术运化脾胃。薏苡仁和茯苓的健脾祛湿，但薏苡仁偏凉，而有些女士本体偏虚，因此先把薏苡仁炒黄一下，会更加适合。几物相配，此作新四君。新四君瘦肉水相对于平常的瘦肉水，其健脾祛湿的效果更好，并且味道也很不错，实为体弱、脾胃气虚兼有湿之人的平补良方。

杞菊炖鲍鱼

材料：

鲜鲍鱼3只，熟地15克，枸杞子15克，菊花10克，生姜3~5片，食盐、胡椒粉末适量。

做法：

（1）鲜鲍市场开壳（留壳），把嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，再用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

（2）鲍鱼壳刷净，鲍鱼划块；生姜去皮拍碎；熟地、枸杞子、菊花洗净备用。

（3）把所有食材放入锅内，加适量清水小火慢炖90分钟，然后加入食盐、胡椒粉末调味即可。

专家点评：

《随息居饮食谱》则载鲍鱼：“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降的鱼壳，滋阴补肾的熟地、枸杞，散头面风热的菊花，熬一锅上清虚火，下滋肝肾的养生料理。秋冬，自然之气以“潜藏”为主，老年人及平素养生无节的中青年人，易因“阳气不藏”出现血压波动，头部、双目及咽喉不适，该汤品能敛虚火，补肝肾，有助于缓解上述不适症状。