五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
【食材准备】
五花肉,小青菜,大蒜,干辣椒,米酒,淡酱油,鱼露,花生油
【制作步骤】
烹饪步骤 1/5
大蒜剥皮切片。剁碎干辣椒,和大蒜一起放入两个真空袋中。五花肉切半,分别放入袋子中。往里倒入米酒、淡酱油、鱼露和棕榈糖,揉匀后静置腌制24小时。
烹饪步骤 2/5
往多功能烹饪锅中倒满水,放入真空袋。选择“低温慢煮”和“较长”程序,时间为4小时,温度为75°C,按下开始键。
烹饪步骤 3/5
待程序结束,取出五花肉。打开真空袋,用滤网过滤腌料,倒入一个碗中,置于一旁待用。
烹饪步骤 4/5
将青菜切为八瓣,五花肉切片。选择“煎炒”“较短”模式,时间为10分钟,温度为160°C,按下开始键。往多功能烹饪锅中倒入花生油,炝炒小青菜3分钟。倒入腌料,煮3分钟。
烹饪步骤 5/5
将小青菜从锅中取出。酱汁继续煮至浓稠。五花肉和小青菜装盘,淋上酱汁,尽情享用吧!
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