葡萄干和花生米是食安君

最爱的居家旅行必备小零食！

特别是在烧仙草上面的这两位

可以说是格外的好吃了！

但是每次食安君吃葡萄干的时候

总是有人会质疑：

你不洗就吃？

拜托！现代的食品工业

早已摆脱了露天暴晒方式了

利用速干剂还有封装前的专业清洗

这样的葡萄干

难道还不如你洗的干净吗？！

那有人就要说了

“我听说速干剂致癌诶！”

“听说会烧坏肠胃诶！”

谁说的！出来！

让食安君给你……

好好解释解释……

近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。

视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏。”

视频所说可信吗？

速干剂到底是什么？

为了这东西真的要放弃葡萄干吗？

别急！

食安君为你一一解答

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可加速干制，提升干果品质

传统葡萄干制工艺主要有晾晒和阴干两种，晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变，目前普遍采用阴干，但阴干所需周期较长，短则30—45天，长则需要60天之久，并且易受气候变化影响。”为了扭转这一局面，科研人员便研制出了促干剂。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。

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促干剂到底含有哪些成分？

促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂，将其放入水中就形成了促干剂水乳，其实质上是一种强碱溶液，能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。有了促干剂，只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15—20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用，大大缩短了干制周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能让葡萄干的含糖量高达60%—70%，质量提升一两个等级，具有广阔的应用前景。

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促干剂无毒，残留量很低

虽然促干剂对鲜果干制有利，但是人们更关心的则是它对于人体健康是不是有害。因此多年来，科研人员对促干剂的安全问题进行了一系列测试。试验结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，其最大使用浓度为7.0%。浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可，远低于这个最大使用浓度。

研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试，将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液pH值均显示为中性，因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。

此外，关于“葡萄上的白霜有可能是促干剂”的谣言，也需要澄清！

那么，葡萄表面的白霜到底是什么？

1.只要分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”，都可以认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，专业称为果粉，该物质对人体完全无害。

2.果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，所以葡萄布满果粉可以证明葡萄更加新鲜。

7 月，《现代快报》刊发《葡萄“白霜”不是农残，是果粉》一文，为“白霜”正名。事实上葡萄皮上的“白霜”是生长过程中自然分泌的物质，无害。除葡萄外，李子、甘蔗、蓝莓等水果表面也会有“白霜”。专家介绍，只要分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”，都可以认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，专业称为果粉，该物质对人体完全无害。由于果粉不溶于水，从而可以防止葡萄病菌滋生和侵染，还可以防止葡萄采摘后失水过快而皱缩。果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，所以葡萄布满果粉可以证明葡萄更加新鲜。