如何在冲泡之前就判断咖啡的品质？

或许和广告内容有所差异，实际上产地并不能完全决定一款咖啡的风味和口感，你还需要考虑咖啡种植地区的微气候、土壤营养结构、树龄、降水、烘焙程度等各种因素。

其中，对咖啡影响最大的因素之一便是“生豆处理方式”，大多数情况下我们都能在包装袋上找到相应信息，它是指咖啡从果实中剥离出来的方法。

最主要的生豆处理方法：水洗和日晒

虽然生豆的处理方法有很多，但最常见的是“水洗”和“日晒”。其中，“水洗”的应用范围最广，也最为流行。

我们所熟知的咖啡豆其实是咖啡果实的种子，种子被三层物质所包括：外果皮、内果皮和银皮（羊皮纸）。

在水洗法中，人们会先用机器洗掉这三层物质，然后再对生豆进行干燥、包装和运输，其利用的主要是水、重力和挤压，来将生豆从果实中剥离。

另外一种是“日晒”，这是一种更加古老的处理方法。简单来讲，人们会将新鲜采摘的果实放在日晒下干燥数周之久，期间要确保定期翻动，以免发霉腐败。

相比水洗法，日晒法如今更为罕见，更多应用于气候本身比较干燥的构架（例如埃塞俄比亚等）。此外，由于日晒法的干燥过程控制起来难度很大，有可能会导致咖啡过度发酵，或成熟不够。

水洗和日晒咖啡口味差异明显

总的来讲，水洗咖啡的酸度更高，口感更加纯净、明亮，品质更趋稳定。

相比之下，由于包裹在果实中干燥，日晒咖啡能够吸收果皮果肉中更多的风味，从而使咖啡味道更加浓郁，果糖含量更高，烘焙之后咖啡甜味更浓，带有浓郁的浆果和蓝莓、草莓等水果味道。

二者没有可比性

虽然从销量上来看，水洗咖啡的销量更大，且精品咖啡界如今更加追求咖啡的酸味，但其实日晒和水洗咖啡并没有可比性，只要处理方法得当、品质够好，二者都能生产处品质极高的咖啡。