很多人都称自己是食肉动物，无肉不欢！但是，你真的对得起这个称号吗？有许多人连最基本的炒猪肉都炒不好呢。炒肉也是有学问的。把肉炒熟只是最基本的，要想炒得嫩炒得好，就要知道这几个诀窍！炒出来的肉又滑又嫩，一起来看看吧！
1、加蛋清，将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。
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2、加啤酒，将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
3、加醋，炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
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4、提前焯水，切好的肉片或肉丝放在锅里烧到80多度的水中先焯下水捞出，然后再下锅煸炒，这样做出的肉片由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
小炒肉
食材：肉、红尖椒、姜葱蒜、白胡椒碎，紫苏、豆干
1．瘦肉洗净后切成薄片，加盐和生抽腌15分钟。
2．红尖椒切丝，姜、葱、蒜、柴苏洗净切碎，豆干切片备用
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3．用少量油把野山椒炒一炒，再加一点点姜、蒜、盐以及豆干一起炒，然后盛起来。
4．用较多的油烧热，迅速翻炒肉，同时加入炒好的尖椒，紫苏，葱和胡椒粉，炒匀后起锅。
受大环境所致现在人们对肉的需求越来越大，靠原来的养殖方法根本供不应求，所以现在猪都是饲料喂养，不过我们可以通过这些小妙招来改变肉的味道，使它更加的好吃，怎么样，赶快试试吧。
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