软嫩油润，酱香浓郁，老北京京酱肉丝是传统北京风味菜，也是鲁菜著名的功夫菜之一。吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭；配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃。
京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
刚出锅的京酱肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，肉丝带着酱汁满满地铺在米饭上，加上切成细丝的京葱白和黄瓜，咸甜适口，很是开胃下饭。
里脊肉丝
葱白丝
蒜末
油
白胡椒粉
盐
糖
料酒
甜面酱
淀粉
1、里脊肉丝中加入料酒，少量白胡椒粉和盐，3g淀粉，10毫升油，拌匀腌制5分钟。
2、锅中倒入少许油，油温五成热时下入腌制好的肉丝，中火炒至变色，盛出备用。
3、余油煸香蒜末，加入15克甜面酱，10毫升生抽和3克糖炒均
4、下入肉丝翻炒，均匀裹上酱汁即可
5、摆盘，将肉丝摆在米饭上，再码上黄瓜丝和葱白丝，完成！
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