▼咸蛋黄鸡翅▼
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前端时间,肯德基推出了一款新品咸蛋黄辣翅,抱着尝新的心态去试试看,没想到真心惊艳到了,香脆辣鸡翅裹着咸蛋黄,一口咬下去是浓浓的咸蛋黄香,炸鸡内里依旧保持鲜嫩多汁,带着微辣,几秒钟就解决了!
这不,刚好中秋过后有用不完的咸蛋,就尝试在家做了一次咸蛋黄鸡翅。鸡翅腌进了鲜味,炸过后有了脆皮,再裹上细碎绵密的咸蛋黄碎,出锅的时候金灿灿的,咬下去的那一刻,听见咸蛋黄和鸡翅脆皮在嘴里挤压碎裂,简直“心碎得很好听”。
食材表
食材:鸡翅 10 个、咸蛋黄 4 个、姜片、淀粉适量
调料:盐、料酒
制作步骤
1. 咸鸭蛋洗净,敲出蛋黄,为了去腥需要去掉蛋黄表面膜
2. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟,再将蒸好的咸蛋黄压碎备用
3. 鸡翅洗净,两面划两刀
4. 放入姜片、盐、料酒抓匀,腌制 15 分钟
5. 将腌制好的鸡翅均匀的裹上玉米淀粉
6.6 成热油放入鸡翅炸 5、6 分钟左右,将鸡翅先炸熟
7. 二次入锅,开大火,油温九成热炸 2 分钟,至颜色金黄捞出,沥干油
8. 锅里留少油,中火,蛋黄炒至沫状
9. 下鸡翅,将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
小贴士:
1. 关于复炸,第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透;第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆,而且会把之前的油逼出来,这样吃起来外酥里嫩,不油腻
2. 蛋黄本身就是咸的,盐的用量因人而异。
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