立冬之后，天气越来越冷了，在饮食上也要更加注意。心儿就给大家推荐 5 道硬菜，暖胃又抗冻，让身体暖暖的，守护全家人的健康就靠你咯 ~

NO.1 菠萝咕噜肉

食材

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腌肉：猪里脊肉 150 克／料酒 5 克／盐 1 克／淀粉 2 克／白胡椒粉 0.1 克

配菜：菠萝 150 克／

酸甜酱汁：植物油（炒酱汁用） 20 克／番茄沙司 80 克／白砂糖 20 克／盐 1 克／橙汁 3 克／淀粉水 70 克／橙汁 3 克／植物油 5 克／

制作步骤

1. 准备菠萝，去皮。

2. 里脊肉洗净切块 ( 长宽约 2㎝ )

3. 加入淀粉搅拌均匀。

4. 加入一个鸡蛋。

5. 加入胡椒粉，食盐。

6. 搅拌均匀腌制半小时。

7. 把菠萝切块备用。

8. 准备一锅热油。

9. 油温六成热倒入腌制好的里脊肉。

10. 把酸甜酱所有材料混合搅拌均匀。

11. 热锅倒入植物油，酸甜酱汁倒入锅中煮至沸腾，加入菠萝。

12. 再次煮至沸腾。

13. 倒入炸好的里脊肉。

14. 大火翻炒均匀，即可出锅。

NO.2 香辣蟹

大闸蟹 10 只／芹菜 1 把／大葱 5 根／蒜瓣 2 个／生姜 1 块／干辣椒 100 克／花椒 20 克／郫县豆瓣酱 2 勺／火锅底料 1 块／鸡精 2 勺／油 适量／料酒 4 勺／生抽 2 勺／淀粉 适量／

1. 海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。（记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦！）

2. 用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦！

3. 把大闸蟹的肚脐剪下来。

4. 用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦！

5. 把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

6. 用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

7. 依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

8. 大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制 10 分钟左右。

9. 蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱准备好备用。

10. 盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

11. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

12. 把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

13. 锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

14. 放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

15. 倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

16. 放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

17. 起锅前加入适量的鸡精调味即可。

NO.3 香辣油爆虾

河虾 半斤／葱 3 — 5 根／姜 3 片／红尖椒 3 — 5 个／酱油 3 勺／醋 2 勺／糖 适量／大蒜 3 瓣／料酒 3 大勺 +1 勺／水淀粉 小半碗／豆瓣酱 1 勺／青花椒 1 勺／

1. 虾洗净去虾线后，3 勺料酒加入水中浸泡 10 分钟捞出沥干

2. 葱姜蒜辣椒切丁末

3. 少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香

4. 加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出

5. 倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出

6. 等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干

7. 将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁

8. 盛盘后撒少许葱花即可

NO.4 姜葱炒鸡块

生鸡 半边／生姜 适量／小葱 1 把／盐 1 小勺／生抽 1.5 勺／料酒 1 勺／食油 1 勺／生粉 1 小勺／

1. 准备好材料。

2. 鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加 1 小勺盐、1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺食油和姜末，拌匀腌入味。

3. 小葱洗净切段。

4. 取 1 小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌匀调成碗汁备用。

5. 锅里热油，爆香姜片。

6. 倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下。

7. 撒入葱段，翻炒一下。

8. 沿锅边淋入碗汁，翻炒均匀。装盘即可。

NO.5 秘制酱肘子

肘子 1 个／雪豆 1 把／姜 4 片／葱 1 根／生抽 适量／盐 适量／香叶 8 片／八角 4 个／花椒 1 勺／陈皮 1 块／山楂 8 片／桂皮 1 块／料酒 1 勺／冰糖 1 勺／炖肉料 1 包／

1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮 5 分钟捞出，洗干净。

3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约 100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时 10-15 分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4. 准备好所需要的调料。

5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮 2 小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约 30 分钟左右。

9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。