天气真是冷啊！每年这个时候都是距离供暖之前最难熬的那几天，有小厨给我们留言说：“为了御寒，拼命吃东西储存脂肪。”目前可以算是御寒战役的持久战阶段了！坚持住！

这样的天气里，内心深处总是会升起对温暖食物的渴望……慢慢的，眼前出现了一盆金色的菜肴，浓浓的汤底泛着金黄的色泽，纹路鲜明的牛肉堆叠在金汤中，吃一口牛肉，鲜嫩得入口即化；喝一口汤，一股暖流迅速从喉咙下到胃里，恰到好处的辣味中带一丝酸爽的尾调，和米饭真是绝配！再细心一看，还有位圆圆脸的大师傅在冲我笑呢！

今天来黄小厨家做客的客人，是一位脸圆圆的长得一副典型四川人相貌的厨师，他是成都瑞吉酒店中餐行政总厨李明景师傅。别看李师傅年轻，他家三代都从事餐饮行业，他在成都可是有大批粉丝呢！近日他做客北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，为大家带来了他的创意川菜料理。很多明星都很喜欢李师傅的菜品呢，喜欢吃川菜的朋友们有口福啦！

今天李师傅将自己的超级暖身菜——酸汤雪花牛肉分享给小厨们，简单好做零失败，你和顶级厨师之间的差距只有一个黄小厨啦！

酸汤雪花牛肉

食材

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澳洲雪花牛肉200g

青笋100g／土豆粉100g／香菇100g

杏鲍菇50g／豆芽30g

小米辣50g／泡姜50g

野山椒50g／黄灯笼辣椒酱50g

鸡汤300g／红醋20g

食用油清水鸡粉白糖各适量

步骤

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❶

青笋切丝、香菇和杏鲍菇切片备用；雪花牛肉切薄片备用。

❷

准备一只锅，锅烧热后倒入适量食用油，将泡姜，野山椒，黄灯笼辣椒酱和小米辣放入锅内小火炒香。炒制出香味后加入鸡汤，将鸡汤煮开。鸡汤煮5分钟左右，加入适量鸡粉和白糖，将鸡汤倒出过滤掉渣滓备用。

❸

将锅洗净后放入适量清水，水开后将切好的青菜和土豆粉放入锅中煮1分钟后捞出装在盘中备用。再将切好的牛肉片下锅煮至变色即可捞出。

❹

锅洗净后将刚才煮开的底汤倒入，加入焯好的牛肉片，加适量红醋，汤烧开后将牛肉和酸汤一起装盘，加入适量葱花装饰完成。

TIPS

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●没有澳洲雪花牛肉可以用火锅肥牛片替代，鲜肉的话可以使用牛里脊替代

●没有红醋，可以使用白醋来替代（米醋和陈醋会让汤底变色）

●视频中的鸡汤熬煮了3-4个小时，非常浓厚，家中如果没有可以使用清水替代

●黄灯笼辣椒酱是这道菜的点睛之笔，如果身边超市没有，可以在网络上购买

●菜谱中的泡姜和野山椒盐味很重，所以不需单独放盐

一份毛血旺让无数人成为他的粉丝

李明景

成都瑞吉酒店中餐行政总厨

Q今天我们这道酸汤雪花牛肉的灵感是如何来的？

A很多人误解川菜，以为川菜只是辣，其实川菜现在据统计有至少四十多种味型。川菜中光是“辣”就有非常多的分类，比如麻辣、酸辣、香辣等等很多不同味型。今天带给小厨们的酸汤牛肉是酸辣味型，最主要的味道来自泡姜、野山椒提取出酸辣味，黄灯笼辣椒酱主要负责“提亮”，汤色会金黄黄非常有食欲。在食材部分我们选用了优质的澳洲雪花肥牛，有种入口即化的感觉。

Q您知不知道您的毛血旺受到非常多粉丝的认可？

A我的毛血旺（笑）……确实反应非常好。每个师傅都会做毛血旺，但是我师傅说过，手下做出的每道菜都要做到最好才能展现给客人。

我的毛血旺内容非常丰富，有虾仁、鳝鱼、鲜贝，还有我自己加了很多秘制配方（笑）腌制的牛肉，口感非常滑嫩。我自己还会专门制作毛血旺的底料和红油，香味非常浓。我来北京的时候专门提前一天炒了一大锅的红油，只为毛血旺这一个菜使用。在北京我做的毛血旺和我在成都做的味道是一样的，不管在什么地方做，我都会尽力做到最好。

李师傅的海味毛血旺，性价比非常高

Q听说很多名人都很喜欢吃您做的川菜？

A前一段北京一位著名导演来成都时来品尝了我们的菜品。他一来就和厨师说想吃最地道的川菜，我们为他制作了一道藤椒鸡。吃完之后他觉得非常好，第二天中午又过来一趟。后来才听说，他吃完第一顿之后，特意多留了一晚上。有位著名香港男星（名字我不方便透露哈）在香港也吃过我做的菜品。那次我去香港做川菜美食节活动，他来打包了一份辣子鸡，吃了感觉蛮好的（笑）。

Q这次来北京客座金融街丽思金阁中餐厅，给我们带来了哪些菜品？

A本次客座丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的菜品，主要是分成两个部分：一部分是零点菜单，主要有非常传统也是大家很喜爱的菜肴，比如口水鸡、灯影牛肉这样的菜式，我也加入了一些比较有创意的菜品。比如凉菜中的椒麻桃仁石榴果就是一道是很创新的菜肴，使用越南春卷皮包裹桃仁和虫草花，形状像福袋一样。

我还带来了一道很受欢迎的大漠风沙鸡中翅。这道菜的灵感来源于粤菜中的蒜香排骨。有一次客人不吃猪肉，我就用鸡翅做了改良，最后尝试了很多次才研制成功。菜品中鸡翅使用四川辣椒和花椒煮水腌制，先泡24个小时以后再上生粉炸制。炸到鸡翅外脆内嫩，肉中有汁水和隐隐的花椒香味，很多人评价它已经超越了蒜香排骨。

大漠风沙鸡中翅

另一部分是晚上特别增加的6道菜的套餐，由我和金阁中餐厅主厨梁志坤师傅合作的。这是个非常有创意的套餐，代表了我作品中的部分精髓。其中有一道贵妃如意鳕鱼柳，是我在马来西亚进行川菜推广时广受好评的一道菜。还有一道藤椒鹅肝。我们选用法国鹅肝，用川味调味来浸泡鹅肝，青花椒的香味沉入其中非常勾人。而套餐最后的顺德双皮奶是梁志坤师傅的得意之作，作为顺德人，梁师傅的双皮奶爽滑香浓，在吃过一些我的川菜之后，用幼滑的双皮奶来中和口感，会十分舒服。

Q最后一个问题，您工作这么忙，还会给家里人做饭吗？？

A会呀，回家我也会做饭的（笑）。我有两个小孩，我女儿不爱吃辣，她最喜欢吃我做的糖醋排骨和宫保鸡丁。我从小就知道我妈爱吃鱼，我最爱给她做红烧鱼。我只有休假时候才有时间给她们做饭，有时间的时候我会尽量陪伴她们。

错过了这几日就只能飞去成都喽

听了李师傅的介绍，好想去尝尝他的海味毛血旺到底有多好吃！还有大漠风沙鸡中翅，吃过人说，鸡翅好吃得骨头都想一起吞进去！北京的朋友们有福音啦，11月18日前在北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅就可以品尝到富有想法的李明景师傅的创意川菜，要是错过了，那就只能飞去成都了！