回锅肉

材料：带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量。

做法：

1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。

2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。

3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水备用。

4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。

5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄盛出。

6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。

7、锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。

8、倒入五花肉片和土豆片，加入料酒翻炒，加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。

9、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。

芋儿鸡

食材：

鸡腿、芋头、葱姜蒜、泡菜、干辣椒、花椒

做法：

1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；

2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；

3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；

4.芋头煮熟，捞出；

5.炒锅烧热，倒入适量植物油；

6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；

7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；

8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；

9.放入鸡肉翻炒；

10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；

11.鸡肉熟了之后，再放入芋头；根据个人喜好收汁，放入葱段；起锅，盛出。

水煮肉片

食材：

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。