老大爷每天晚上都在街头卖卤食，因为老大爷卖的卤食分量足，味道香醇，价格公道。每天摊位前都人来人往。去晚了往往都买不到。让我最想吃的还是老大爷做的无淀粉香肠。满满竟是肉而且还是Q弹Q弹的。最主要的还是里面没有香精的味道。今天我征求了老人的意见，把配方公布一下，为的是让更多的人享受这个美食，喜欢的朋友点个关注加收藏！
原料：后肘肉1500克 肉皮300克 味精5克 盐50克 白糖15克 凉水600克
香料：八角2个 桂皮一小块 花椒10粒 香叶两片 海天柱候酱 老抽 红烧汁适量
步骤：1.肉皮洗， 刮掉肥肉，搓洗干净后放入锅中。把香料包成香料包和调料汁一起倒入锅中，放适量的水大火烧开小火慢炖。至肉皮熟捞出，切成颗粒或细条装。
2.用搅肉机把后肘肉搅成肉泥，加入味精，糖，盐和肉皮碎，加放清水。顺时针方向搅拌，直到均匀粘稠为止。
3.把收缩膜套在灌肉机头上。
4.把肉馅放入灌肠机里，灌入收缩膜或肠衣里。灌好的肠按自己需求拧成小段，两头扎紧。水烧开后放入锅中，用小火煮40分钟。在煮时看到香肠有气泡一定用针扎破放气不然香肠会破掉。
5.煮好后取出，晾凉切片食用。
备注：不放淀粉
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