总忘不了九十年代在北京路边摊吃过的早餐，香喷喷的芝麻烧饼配炒肝儿，油条豆浆小馄饨，还有就是夹着薄脆的煎饼果子了，早餐吃一套煎饼果子就十分开心，煎饼果子里夹了又香又酥的薄脆才是我觉得最正宗的煎饼果子，那是煎饼果子的点睛之笔。

朝阳渐渐升起，寂静了一夜的胡同小巷开始慢慢热闹起来，各种路边早餐摊也支起来了，远远的那个做煎饼果子的大爷推着小车也过来了，小车里放着一摞刚刚炸好的金黄色薄脆。树下站着一个年轻姑娘，梳着高高的马尾辫，等着做他的第一个顾客。那个姑娘就是我。

现在，路边摊越来越少了，来到南方偶尔也会碰到卖煎饼果子的，但也只是看看不敢买来吃了。因为各种担心，再也吃不出从前的味道了。

看了别人在家做煎饼果子我也来了劲儿，特意跑去市场买了馄饨皮就为做煎饼果子的薄脆。

自己做的煎饼果子虽不如外面的薄和正宗，但胜在干净，味道也是好的。

1.煎饼面糊材料与制作：（此量用24厘米平锅，大概可以摊3-4张饼）

面粉120克，小米面20克，盐2克，植物油10克，加水大约200克，搅拌至均匀无颗粒，静置10分钟。

2.准备酱料：

锅中放10克植物油，一匙黄豆酱，一匙韩式拌饭酱，一匙蚝油，一匙生抽，拌炒均匀，2-3分钟出香味，盛出备用。

3.青菜、肉、鸡蛋、黑白芝麻准备：

生菜洗净沥水摘叶，胡萝卜切丝，香菜、榨菜、小葱切末。

火腿肠或培根，放入油锅煎香，取出备用。

鸡蛋、黑白芝麻适量。

4.薄脆：

买的馄饨皮用刀切两个口，放入180度油温中炸至金黄即可（煎蛋锅只放很少油就可以将馄饨皮炸好，非常方便）。

没有薄脆用油条卷饼也可以，但口感稍差一点儿。

制作过程：

1.取不粘锅，倒入面糊，轻轻晃动转匀成饼状，开小火，慢煎至底面凝固；

2.打入一颗鸡蛋，用铲子把蛋液铲开铺平，在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、香菜末和香葱末；

3.蛋液即半凝固时翻面；

4.在饼皮上涂抹一层酱料，撒上榨菜末、放薄脆、煎好的培根、胡萝卜丝和生菜，卷起即可。