茄红素防癌促代谢！营养师解答茄红素吸收率大提升的秘密

茄红素是类胡萝卜色素其中的一种，提供蔬菜水果的红色来源。茄红素是脂溶性的色素且存在于植物细胞壁中，所以不溶于水。

经过烹调加热加工，不像一般植物中的营养素会被破坏，反而可以将茄红素释放出来，并且使得茄红素的结构从反式转变成人体容易吸收的顺式结构，大大的增加人体生物利用率。

茄红素的健康效果

超强抗氧化和抗癌的功能

保护心脏血管

预防摄护腺肥大

自由基，又称为氧化剂，会在身体内与细胞结合攻击体内遗传物质，是造成身体衰老、受损的主要元凶。而茄红素是目前已知的超强抗氧化剂，可以帮助捕捉这些身体内的自由基，减缓老化、预防慢性疾病或是癌症。

除此之外，有研究指出茄红素还可以延缓男性摄护腺肥大的问题。

茄红素的结构上具有许多的双键，可以帮助捕捉身体内带电的自由基，避免自由基去攻击其他身体细胞和重要的蛋白质。

除此之外，茄红素还有一项重要的功能，可以抑制胆固醇合成的酵素（HMG-CoA），和提高低密度脂蛋白受体的活性。低密度脂蛋白需要和体内细胞膜上的受体结合，才可以进入细胞被分解。

而茄红素可以提高这些受体的活性，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇的含量，避免动脉硬化的发生，预防心血管疾病。

适用症状／族群

预防心血管慢性疾病

预防癌症的发生

中年或是五十岁以后代谢下降的男性

更年期女性

富含茄红素的天然好食

多存在于红色的蔬果中，例如番茄、西瓜、木瓜或是红石榴中。其中又以红石榴的茄红素含量最高，每一公克含有50微克的茄红素。

茄红素食用注意事项

目前没有明确的定义每天应摄取多少茄红素。研究调查，美国每日摄取约6∼10毫克的茄红素(1)。因此建议每日可以摄取约10毫克左右的茄红素，过度的摄取会累积在皮肤，造成皮肤变成黄黄的。

临床研究／数据

一项临床统计研究，搜集47,365 人的食物频率问卷去做分析，发现每周摄取大于或等于两份的番茄酱和降低前列腺癌有正相关(1)。

另一个前列腺癌研究实验，在实验一开始时安慰剂组的并无前列腺肥大症。食物频率问卷数据显示，消耗最大量茄红素作为食物或补充剂的人们得到前列腺肥大的风险较低(2)。

一项美国的公共卫生研究指出，血液中具有高浓度的茄红素对于降低代谢症候群患者的致死率有显著的相关性(3)。

另一个临床研究显示每天摄取含有40 毫克茄红素的新鲜番茄和番茄汁并持续6 周，可以降低血液中的三酸甘油酯、低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇则有显著的上升(4)。

营养师Q&A

加工过的番茄，像是番茄酱，比起一般的生番茄，生物利用率高出了四倍。但是这些加工过的制品也同时会额外添加其他调味料像是糖和盐，在摄取茄红素的同时也要注意避免额外摄取过多的热量和钠。