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煎豆腐作为一道家常菜，几乎都爱吃，但是看着别人做的煎豆腐那叫一个色香味俱全，到了自己手中煎豆腐很多时候都是碎豆腐，而且煎完豆腐后，锅底也厚了一层，煎豆腐怎么不粘锅，这其中是有一些小诀窍的。

“急火豆腐慢火鱼”，煎豆腐不粘锅最主要的是火候，总结起来就是火够大，油够热，而而且锅一定要干净，豆腐最好在下锅前挤压出水分，具体做法如下。

豆腐挤压水分的办法有下面这些：

把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了；把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来；用热水煮一下豆腐；或者放冰箱中冷藏一段时间也可以去掉不少水分。

热锅热油：

急火豆腐最重要的地方就在于热锅热油，这个火候很重要。

油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以开始下过煎了；

还可以放适量的姜片，也能够有效防止粘锅；

锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉；

在热油中撒点盐能够有效防止热油乱溅，对于怕热油的人这点很重要。

煎豆腐的技巧：

以上都是准备工作，下锅后煎豆腐的技巧也同样重要。

豆腐刚下锅的时候火不要调至最大，中火为宜，小火则不够热；

煎豆腐是个细致的活，想要豆腐不碎，那就一片一片的放入锅中；

在煎的过程中，手持锅具轻轻摇晃，不要用锅铲禅，易碎。

把握好时间，一面煎至焦黄了则可以用国产翻锅，这样也不会烂，把我不准的话可以用国产轻轻推动，如果有轻松晃动则可以翻面了。

煎豆腐不粘锅从前期准备到技巧一样都不能忽视，尤其是新手，而豆腐要外焦里嫩的话，不能用小火，这就是为何豆腐要急火不能是慢火的原因，这和煎鱼完全相反，还有煎豆腐要不粘锅不烂这是个细致活，急不得，一锅端只会欲速则不达，只会变成一锅糊。