导语：奶奶亲自指导老妈，如何灌腊香肠，记住这3点，吃一口就停不下来。现在天气越来越冷了，所以很多人家里面都开始在准备各种年货了。有的人家比较忙就是直接去超市菜市场买现成，还是有大部分人家跟我家一样自己在家里做。毕竟自己做的比较放心。我们家每年的腊香肠，腊肉各种腊货都是自己做的。前几年都是奶奶做，奶奶的手艺在我们当地可是出了名的，每年冬天就好多大妈来请教。

今年也不例外，前两天又好多大妈到我们家来问奶奶各种配方。看到那么多人来问奶奶，老妈就忍不住了，心想别人都来问了，差不多咱们也是该开始动手做了吧。现在天气也越来越冷了，奶奶年龄大了做事也没有以前那么方便了。所以这两年做各种腊货都改成奶奶亲自指导老妈，老妈全心全意为我们全家服务。

洗好的肠衣

今天天气还不错，一大早7点多老妈就买了几十斤肉回家。一看到这个阵仗就知道家里有大动作了，她们两个又要开始上演师徒大戏了。老妈也是一个挺吃苦耐劳的普通劳动妇女，所以对她来说一个早上切几十斤的肉都是小事，从不喊累。老妈把买回家的肉全部洗干净了，这时候奶奶就出场了。虽然老妈已经做了两三年的香肠了，奶奶还是不放心。

一开始就叮嘱，肥瘦肉要分开切，瘦肉切稍微大块一点都没有事，肥肉一定要切得比瘦肉小块。就在叮嘱下所有的肉切完了，当然里面也有一些是我动手切的。切好的肉放进一个大铁盆里面，这个时候奶奶拿出了一瓶高度白酒，说白酒是必不可少的，言语间老妈就把白酒到了一大杯到盆给它搅拌均匀了。

拌好了白酒的肉，接下来要拌的就是奶奶秘制的香料，里面有食盐、辣椒面、花椒面、八角香叶粉。倒入这个一大盆的香料然后要带个手套使劲给它搅拌10几分钟，让它全部入味，这样做出来的香肠才不会有些地方咸有些地方没有味道。

搅拌均匀的肉这个时候就要开始灌肠了，肠衣是选用的猪小肠，事先也是老妈默默的洗干净了的，她说外面洗的不好，都是自己买回家洗。然后就开始一边灌肠一边挤，为了让香肠紧实一些，我就负责在香肠上面戳小孔。做了一个上午终于灌好了这几十斤，就等风干之后上桌了。今年的香肠一定又是吃一口就停不下来的那种。