我在一个国企单位上班，负责行政一块，日常就是收收文件，报报账，没有什么事情忙，于是，就开始学钓鱼，学健身，学做饭，但是从今年开始学炒菜，炒菜的水平一直就提高不上去，于是，就拜访了几个酒店的大厨和本地的几家知名的大排档。总结了几点：

谢霆锋主持美食节目

第一，炒菜做饭，要先多看别人怎么做。炒菜时繁琐的事情，家里如果是老婆炒菜，就站过去看看，看看排骨怎么炖，红烧肉洗干净，怎么切片？有去外面吃饭，尤其是大排档，更要站着看看，夏天的时候，我就看炒田螺，怎么流程看了几遍，才会，回家试着做看看，还真的有些味道，至少比之前好的多了。也可以上网多看看视频，看看炒菜的资料，都是有用的，尤其现在连谢霆锋都主持炒菜节目，完全要多学习的啊！

炒田螺

第二，要多试吃菜的种类。吃很总要，你要经常去吃，才能看到一些菜的做法。比如，好多地方田螺是直接爆炒，加料酒去腥味，但是有人就是不加料酒，加鸡腿、鸡翅，一起放进去炒，再加水炖，入味。还有一个菜，炖鳜鱼，好多地方是直接将鳜鱼切段炖汤，但是，福建有的地方就是加文蛤去炖，非常的鲜美。所以，要多吃，这样才能看出菜的品类和做法，用心去琢磨。

炖鱼头

第三，要多逛菜市场。好多人平常都是临时去市场买菜，去看，其实一定要经常去看，去鱼摊，肉摊，菜摊，有些菜少见，可以问摊主，这个菜是什么？这种菜怎么做？其实很多摊主都是很有经验的美食家，因为他们经常跟客人交流，都知道一些做法。另外，去市场，可以让你的思维打开，有些菜，只有看到了，才会突然想起来，要怎么做才好吃？所以，逛菜市场很重要。

菜市场

最后，要多练习，勤做菜，熟能生巧。任何的东西，都是需要时间和练习来完成的，炒菜也一样，炒着炒着，就有感觉了，就知道怎么做了。一开始可能不知道盐巴要放多少，酱油倒多少，但是，随着时间，以及炒菜的次数多了，自然会懂了，这是所谓的手法和感觉。所以，练习很重要。

炒猪肝

以上几点，可以供大家分享，希望能够帮助到那些刚学炒菜的人，炒菜不是坏事，这是一种生活方式，一种生活态度。