依稀记得第一次出发前就有朋友跟我说，到了那一定要尝尝当地有名的下饭神器 - 红三剁。

什么叫百闻不如一见，直到吃到的那刻我才知道 ~

别看这道菜做法简单，但滋味真的是无敌！酸也有、甜也有、辣子有、肉也有 ...

拌面、拌饭、拌米线，那叫一个万能百搭，难怪江湖人送外号 " 夺命红三剁 "，简直就是为下饭而生的好嘛！

赶着今天周六，说啥也要把这道美味分享给大家，专治各种懒癌和食欲不振！快快收下我的安利，动手试试吧 ~

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RECIPE

红三剁

材料

猪里脊 200g / 西红柿 1 颗

青椒 1 个 / 生姜 1 块 / 蒜 6 粒

调料

料酒 1 瓷勺 / 盐 2 茶匙 / 白糖 1 茶匙 / 淀粉 适量

▼ 1. 处理食材：西红柿底部画十字，放到开水中烫一下去掉外皮。

青椒、生姜洗净，大蒜去皮，和西红柿分别切成细碎的小丁。里脊肉剁成肉末。

» 花吃姐姐这次选的青椒辣度一般，爱吃辣的小伙伴可以选辣度更高的尖椒。

▼ 2. 腌肉末：肉末中加入一瓷勺料酒、1 茶匙盐和少量干淀粉。

沿着同一个方向，搅拌均匀，然后静置 10 分钟。

▼ 3. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，开小火，先下姜末和一半的蒜末炒出香味。

然后倒入腌好的肉末，翻炒一下。

等肉末炒散变色后盛出备用。

▼ 4. 炒配菜：锅中再倒入少许食用油，加入另一半蒜末炒香，然后下入西红柿丁炒出汁水。

下青椒碎，继续翻炒大约 2 分钟。

加入少量清水。

» 加清水的目的是让这道菜的汁水更充盈 ~

▼ 5. 下肉末：锅等水微微沸腾后，倒入刚刚炒好的肉末，翻炒均匀。

期间加入一茶匙盐、一茶匙白糖提味。

▼ 6. 装盘享用：等肉末充分包裹上酱汁，就可以关火出锅了 ~

别看这道菜相貌平平，但正因各种食材都被切得零丁细碎，它们各自特有的香气才能得以充分释放、完美融合 ~

西红柿的酸甜、青椒的微辣、蒜和姜末的辛香 ... 全都在这盘菜中相遇 ~

用它来下饭两碗都不够！

这阵子花吃姐姐的一个同事突然迷上了做菜，经常问我食材选择的小窍门，其中就包括了辣椒。

碰巧今天的菜里有用到青椒，干脆就来跟大家分享一些我的小心得吧 ~

1. 如何判断辣椒的辣度？

以青椒为例，根据以往花吃姐姐买菜的经验来看，一般长得比较直、个头比较大、颜色比较浅的青椒，辣度都比较低。比如柿子椒和下图这种比较常见的菜椒。

相反，颜色比较深，个头细小一些，尖角处带勾的，辣度一般就会高些。

当然，如果你实在懒得判断，又想吃点重口的，就直接选小米辣或朝天椒，一准没错 ~

2. 如果被辣椒辣到手指怎么办？

建议大家不管买到什么样的辣椒，在切开或者去籽的时候都最好带上塑料手套，因为哪怕是看起来再人畜无害的菜椒，偶尔也可能会出现几个比较辣的漏网之鱼。

如果不小心被辣到了，可以在手上倒些醋，揉搓后冲洗，能起到一定的缓解作用。

▲ 图示仅供参考，普通的食醋就可以 ~

最后，今天这道红三剁你学会了嘛？平时你都有哪些比较拿手的下饭菜呢？欢迎留言分享哦 ~