“六合味道”之常玉兰牛肉

在六合，

不起眼的小路或者拐角里，

也许就深藏着一家店铺，

有着让你惊艳的美味。

而每一份美食的背后，

承载的正是一个区域的

饮食文化与历史文化。

六合，古称棠邑，处“吴头楚尾”之地，战略位置重要，明时即有“京畿之屏障、冀鲁之通道、军事之要地、江北之巨镇”之称，是“六朝古都”南京的江北门户，国家级新区——南京江北新区的重要组成部分。了解一座城，从美食开始，因为吃才是最原始的人间烟火。

用美食，承载乡愁。

《六合味道》系列作品将带你一一品尝六合人餐桌上的美味，了解美食制作的全过程。今天，我们将带您了解六合人舌尖上的美味：常玉兰牛肉。

常玉兰牛肉

在时间催化下，

老卤的香味，渐渐浸入牛肉中，

肉质的鲜美被无限放大。

特有的肉香，混合着香料的香味，

从锅里蒸腾而出，光是这香味，

就足以让食客们馋得直咽口水。

因年岁不同，

每一头牛的肉质都不相同，

老水牛的肉就比小崽牛的肉难煮得多。

每天，常玉兰和女儿要用筷子，

仔细地检验每一块牛肉的软烂程度，

筷子戳不动的肉，就需要再次回锅，

以保证每块牛肉的最佳口感。

煮好的牛肉晾凉后，

再放入冷库，

这样可以更好地锁住牛肉的鲜美。

下午4点，还未到晚饭时间，

常记店门口就已排满了等待的客人。

他们的门店，光亮整洁，

墙上挂着南京市非物质文化遗产证书。

称重、切块、装盘、打包......

这些熟练地动作背后，

离不开常玉兰的严格要求，

更离不开她坚守这份事业

所付出的心血和汗水。

六合人舌尖上的美味，除了常玉兰家的牛肉，还有那皮薄如纸、鲜美多汁的龙袍蟹黄汤包，油而不腻、酥甜可口的瓜埠赖月，酥烂润滑、异香馥郁的猪头肉……经典菜肴、特色小吃、牛羊猪肉、家禽卤菜、传统面点等各具特色。悠久的历史，灿烂的文化都已融入日常，揉碎在唇齿间。

龙袍蟹黄汤包

六合美食

山川依旧，风味不改，食物滋味背后是四季的流转，生命的孕育。口舌之欢只是开始，绵密悠长的动人体验藏在一蔬一饭里。

美食早已成了六合旅游的一张名片，

越来越多的外地游客涌向这里，

把六合的美食和文化，

传向全国各地。

一座城，一道美食，一群坚守的人

像常玉兰这样的人如此，

这座城亦是如此。