烹饪时产生的泡沫乃何物?

风一动,寒一重,借一把清风吹开阴霾,接一碗烈酒谈笑风生,凉凉秋意至,这是我十一月最想打卡的句子,大家伙儿们也忙着休生养息,安静的冬天,天天博士也慢慢注重尝尽人生百果,体会风味人间。

卖了这么久的关子,就是想来点生活小贴士,民以食为天,广东人无汤不欢。烹饪熬汤时经常会遇到产生很多泡沫的情况,白的,灰的,甚至褐色的都有,有老百姓说,此乃精华,必须保留,而有些人认为明明是杂质,有害物质,面对如此常见的现象,天天博士今天发福利,当真看看这些泡沫都是些啥?

就从炖骨头汤来说一开始的时候,产生的灰褐色泡沫,让人看着也难受,其实呀,这是由于肉质中的血水引起的,本质上是无害的,所以去不去掉没多大影响,大家以后就不用那么纠结了;那之后产生的白色泡沫在外观上就看着舒服多了,这种泡沫呢,是肉里面的蛋白质所产生的,也就是说,蛋白质,营养成分开始溶入汤里了,这层泡沫就不要撇去了哈!

民间还有一种说法,因为肉汤嘌呤含量高,去掉泡沫就没有了,事实并非如此,专家认证,漂浮的泡沫中所含嘌呤大约为14.4mg/Kg,汤里的嘌呤含量远远超出此数值,37.5mg/Kg,差别可大了吧!顺便提一句,高尿酸血症以及痛风的患者,服用肉汤可得谨慎了,避免诱发痛风发作。那举一反三,平时打的豆浆、果汁儿产生的泡沫其实也是物质本身的营养成分,可放心使用。

冬天到了,照样发自内心热爱生活,最近“风味人间”这档节目吸足了美食爱好者的眼球,今天不讲严肃的疾病,丝丝寒气,厨房里精心烹饪的暖心晚餐,用一腔热血做着自己喜爱的事,也无惧冬寒,喜好从生活中的小细节去发现,解惑未知题,天天博士与您,一步一步走向心中的自己。

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