最近有小伙伴跟我说，想问问关于炖肉的秘籍，他炖出来的肉总是又硬又柴还入味，不知道到底问题出在哪里，我今天跟你分享几个我炖肉的小秘籍，你看了就知道到底问题在哪里啦。
用苏打水将肉浸泡 2 个小时
把肉切好之后，先用苏打水把肉泡上 2 个小时，苏打水里面的碱性物质，可以破坏肉的纤维，肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位，买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时，这个方法最合适了。
我一般用屈臣氏的原味苏打水。买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成 , 一斤肉大概 1 克左右小苏打就可以，宁少勿多，同时要加 10 克左右的糖，要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维，肉吃起来的口感会更软嫩。
炖肉时加几片山楂干
山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以让肉炖的又烂又香。
炖肉过程中千万不要加冷水
还有一点需要注意的是，炖肉的过程中千万不能加冷水。有的菜是要先炒后炖，炒好之后要加水，还有的菜是可能炖到一半汤不够了，需要加热水 …… 总之呢，只要是肉已经是热乎乎的，再加水时就不能加冷水了，冷水一进去，肉的表面会迅速收缩，再炖就不容烂了，而且炖出来的肉也会很腻。一定记得是加滚开的开水哦 ~
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