#老杨食道#《水煮肉片火锅篇》

有一道汤菜，麻辣鲜香，你不敢直接喝汤，却又舍不得倒掉汤，这一道菜就是川菜系里的《水煮肉片》，今天这一道《水煮肉片》很不一般，将会融入重庆火锅元素，当然老杨也会把流程精简到最简单。还是先看成品图，隔着屏幕请闻一下葱与花椒和香料遇到高温热油爆发出的迷人香气，收起口水，我们开始。

《必备材料》

瘦肉300来克：猪肉，鸡肉，牛肉，甚至是鱼肉都可以。带有一点点肥也是没问题的，路子很宽。

豆芽3块钱一把（能给容器垫底就够）：请用黄豆芽。

午餐肉半罐：梅林是最佳选择，如果没有，请随意，也可以换成火腿肠或者烟熏火腿也可以的。路子一样的宽。

葱段1块钱：小葱，葱白全留，葱绿只要一点点。

豆瓣酱：大汤匙两勺

火锅底料：跟豆瓣酱一样的多，老杨微店里有售。

洗姜，大蒜，干辣椒，红花椒，十三香，白糖，份量看图。

《可选材料》

白菜：什么包包白，牛心白，都可以，只要是大白菜，不要用什么上海青啊，云南白什么的，味道太重的。

木耳：不是黑木耳，是水发木耳，大的那种。

干辣椒面：在最后淋油阶段和红花椒一起，我没用，因为底料辣味足够，呛辣味道也足够的。

魔芋，血旺（猪血或鸭血），海带丝，金针菇，反正能往火锅里煮的都能够加一点。但是不要太多。影响汤底味道。

《材料处理》

瘦肉切片裹芡粉（生粉），单独放在一个容器里，方便下锅。

豆芽焯水，煮软一些，把它垫在你将要装这一道菜的容器底部，就不需要管它了，让它静一静。

其他材料请像最后一张图片一样改刀好，放在一起做做准备。红花椒和十三香放在一起，最后淋热油方便一起用。

《制作流程》

首先倒油，色拉油，菜油都可以，没有具体要求。大概米饭碗需要2碗左右的油，大菜，油量比较大，嘿嘿。

大火，把油烧1分钟左右，用我教大家的方式，扔一根姜丝下去，如果姜丝翻腾油炸状态了，倒下下图这一碗精华，炒制，直到火锅底料完全溶解，散开。

上一个步骤完成之后，调制中火，倒下，姜蒜与干辣椒，翻炒到干辣椒微微变色，大蒜有一点焦黄。

加水，加水的量大概是盛菜的容器的一半水，不加豆芽的容积。

《制作流程》

等水烧开，弥漫香气之后，开始下肉片，调制中小火，肉片一片一片的下，避免粘到一起，不好看也不好吃。

肉片基本定型之后，倒下午餐肉，再开大火，把水煮开之后再煮2分钟。然后小火加入鸡精，味精调味，前面两个调料合适之后就不需要盐巴了，如果差味道可以再放盐巴调味。

上述步骤都做完了之后就可以摆盘了，为什么要摆盘？当然是为了方便进行这一道菜的精华步骤，淋热油。摆盘请看下面图3开始，想干辣椒的糊辣味道更重的朋友，可以把干辣椒面加在红花椒一起淋油，味道不会让你失望的。注意：热油大概一碗水的量一定要是辣的油，也就是热到油锅开始冒青烟为止，不要隔太近淋，小心热油雨水炸水，痛痛痛。

注意：如果喜欢小菜的小伙伴，推荐小菜请跟豆芽一起焯水，然后垫在最下面，不合着肉片一起在调料汤里煮，当然影响也不会很大，只是汤料的味道有变化而已。

《摆盘淋油》

《结语》

这一道菜，是少数我家娘子觉得我做得很合他胃口的菜肴（她就是被我惯的），麻辣鲜香，还没端上桌，香味已经弥漫。成品图再上一次。欢迎各方老铁交流。